Teor De Umidade Em Requeijao

devem utilizar vestimenta (preferencialmente uniforme) e, quando não for possível a eliminação total do risco, EPI's (Equipamentos de Proteção Individual) apropriadas à atividade. d. Quando uma condição ambiental de produção, tal como temperatura, umidade e limpeza, é importante para a qualidade do produto, limites apropriados devem ser especificados, controlados e verificados. e. Devem existir procedimentos, escritos ou em meio eletrônico, que sejam observados, para limpeza e…

uniforme, untuosa, com distribuição uniforme de água (umidade). 4.2.1.2. Cor Branca amarelada sem manchas ou pontos de outra coloração. 4.2.1.3. Sabor e odor. De sabor suave, característico, aroma delicado, sem odor e sabor estranho. 4.2.2. Características físico-químicas. 4.2.2.1. Parâmetros mínimos de qualidade. REQUISITOS LIMITE MÉTODO DE ANÁLISE Matéria gorda(%m/m) Min. 82(*) FIL 80: 1977 Umidade (%m/m) Máx. 16 FIL 80: 1977 Extrato seco…

ELABORAÇÃO DE APPCC NO PROCESSAMENTO DE REQUEIJÃO CREMOSO Implementation of HACCP in processing of cream cheese Mariana Buranelo Egea1 Eliane Dalva Godoy Danesi2 Resumo. Pela sua complexa constituição química, o leite é utilizado para elaboração de derivados como o requeijão cremoso que é um queijo cuja massa apresenta características que evidenciam ruptura completa da estrutura original do coágulo, denominado queijo de massa fundida. Programas como as Boas Práticas de Fabricação, podem…

local fresco e sem umidade -ao abrir, não deixar a tampa em contato com superfícies -fechar bem a lata e limpar o excesso de leite que ficou na superfície Leite longa vida 3 meses - verificar data de validade - embalagem limpa, sem vazamentos ou amassadas - envases de cartão impermeabilizado e forrado com folha de alumínio - depois de aberto necessita de refrigeração e deve ser consumido em até 48h APLICAÇÃO EM TÉCNICA DIETÉTICA    Confere: sabor, cor, maciez, umidade e…

lipídeos. As gorduras são formadas por três elementos químicos: o carbono (C), o oxigénio (0) e o hidrogénio (H). A determinação do teor de gordura em alimentos é de importância nutricional muito grande, pois são importantes fontes de calorias. Cada grama de gordura fornece 9kcal, mais que o dobro fornecido por carboidratos e proteínas. Determinando o teor de gordura é possível realizar uma rotulagem nutricional precisa, fazendo com que o consumidor fique ciente sobre o quanto de…

nutricionais declarados em rótulos de alimentos comercializados. MÉTODOS: Foram avaliados 153 alimentos industrializados habitualmente consumidos por crianças e adolescentes, comercializados no município de São Paulo (SP) entre os anos de 2001 e 2005. Os teores de nutrientes informados pelos rótulos foram confrontados com os resultados obtidos por métodos analíticos (físico-químicos) oficiais, considerando a variabilidade de 20% tolerada pela legislação vigente, para aprovar ou condenar…

partículas grosseiras e impurezas eventualmente presentes. A clarificação consiste na centrifugação para remoção das impurezas contidas no leite e o desnate, na remoção de quantidade desejada de gordura ou creme de leite. A operação de separação e ajuste de teor de gordura no leite é denominada padronização. 3) TRATAMENTO TÉRMICO: Para assegurar a destruição dos micro-organismos patogênicos, é necessário aquecer o leite a determinada temperatura, e mantê-lo nessa temperatura durante…

tarde pode ser prejudicial ao leite e seus derivados. PADRONIZAÇÃO   Padronização é a retirada parcial da gordura do leite. Mantém constante o teor no produto final. O leite UHT é padronizado com 3% de gordura. Feita por desnatadeiras centrífugas, o laticínio usa para si o creme retirado para a fabricação de manteiga, requeijão, etc. Os leites tipo A e B não sofrem padronização, devem ser integrais. HOMOGENEIZAÇÃO     Consiste em dividir os…

ao radiador, as bactérias termofílicas que freqüentemente sobrevivem à esterilização comercial podem germinar e crescer. A deterioração termofílica anaeróbica é, portanto, uma causa bastante comum de deterioração em alimentos enlatados de baixo teor ácido. A lata pode muitas vezes inchar com o gás, e os conteúdos têm seu pH diminuído e um odor azedo. Um número de espécies termofílicas de Clostridium podem causar este tipo de deterioração. Quando a deterioração termofílica ocorre, mas

potencial de produção ...................... Custo das matérias-primas utilizadas na produção dos derivados ............................................................................... Consumo de leite padronizado pelos derivados lácteos ........ Teor de gordura do leite padronizado dos derivados lácteos Consumo de leite in natura e creme gerado por unidade produzida ............................................................................... Dados financeiros relativos aos…