Tomate seco

desidratação osmótica de tomate (Lycopersicon esculentum) foram estudadas aqui utilizando-se solução binária de NaCl comercial e solução ternária de NaCl e sacarose comerciais como agentes desidratantes. O tomate foi cortado em quatro partes e os testes acompanhados de análise sensorial, pois o objetivo do trabalho foi a obtenção de condições para processamento de tomate desidratado em conserva para consumo humano. Termos para Indexação: tomate, secagem osmótica, tomate em conserva, secador de bandeja ABSTRACT - OSMOTIC DEHYDRATION OF TOMATO FOLLOWED BY DRYING TO OBTAIN DEHYDRATED TOMATO The influences of osmotic solution concentration and immersion time in osmotic dehydration of tomato were studied here using NaCl binary solution and sucrose and NaCl ternary solution as dehydration agents. Tomato (Lycopersicon esculentum) was cut in four pieces and the tests were associated with sensorial analysis because the goal of this work was the obtainment of a dehydrated product to be used as a human food. Index Terms: tomato, osmotic dehydration, dehydrated tomato, tray dryer INTRODUCÃO A secagem osmótica, embora seja um pré-tratamento com a retirada parcial da água, colabora em processos de secagem, pois permite a obtenção de um produto de melhor qualidade, tanto na aparência quanto na constituição, além de tornar o processo mais econômico, uma vez que reduz o teor de umidade a ser retirado e desta forma o uso de energia gasta com ar de secagem (Beristain…

ENGENHARIA ELÉTRICA 2014.2 QUÍMICA EXPERIMENTAL – P01 RELATÓRIO AULA PRÁTICA TEOR DE UMIDADE DO SAL Alunos: Cecília Albuquerque Luana Tavares Orientador: Jadilson Barros Paulo Afonso – BA 20 de Janeiro 2015 SUMÁRIO 1. RESUMO 3 2. INTRODUÇÃO 4 3. OBJETIVO 5 4. MATERIAL E MÉTODOS 6 4.1. MATERIAIS UTILIZADOS 6 4.2. REAGENTES UTILIZADOS 6 4.3. PROCEDIMENTOS 6 5. RESULTADOS E DISCUSSÃO 7 6. CONCLUSÃO 9 REFERÊNCIAS 10 ANEXO 11 1. RESUMO Experimento realizado no…

pesar Sulfato de Cobre (CuSO4¬) e nos cadinhos 2 e 3 pesar Cloreto de Sódio (NaCl). Levar os cadinhos 1 e 2 a mufla por 4horas a 300ºC. Já o cadinho 3 aquecer na chama do bico de bunsen, até a total eliminação de água. Resfriar os três cadinhos em dessecador. Pesar novamente, com auxílio da tenaz e anotar o peso (P´). • RESULTADOS E DISCUSSÃO Após pesar os cadinhos, tabelou-se os dados e realizou-se os seguintes cálculos: Cálculo = massa final – massa inicial Mc = Massa cadinho Mi…

Determinação do teor de umidade no sal de cozinha. Data de Realização da Experiência: 07 de Fevereiro de 2013 Curso: Química Componentes do Grupo Nome Andrey n° Alisson n° Mateus n° Daiane n° Tabata n° Erika n° Objetivo: Determinar a quantidade e a…

Arquitetura e Urbanismo – FEAU determinação de água em sólidos Santa Bárbara d’Oeste I. OBJETIVO Determinar quantitativamente a porcentagem de água presente na amostra de CuSO4 e NaCl. II. INTRODUÇÃO Água nos materiais…

Título DETERMINAÇÃO DE UMIDADE Discente: ANTONIO CARLOS FIGUEIREDO JUNIOR/ GEISIELI FAVORITO/ SUZANA FAVORITO Disciplina/Semestre: INTRODUÇÃO AO LABORATÓRIO DE QUÍMICA/1⁰semestre Docente: Fernando César dos Santos/ Priscila Bonfim Gonçalves ARAPONGAS – 2013 RESUMO Os sais são, basicamente, compostos de uma substância metálica e uma não-metálica. Por exemplo, o sódio ( metal) e o cloro ( não-metálico) formam NaCl. Os sais…

Objetivo: 1.1) Determinar o teor de álcool na gasolina. 1.2) Determinar o teor de umidade no sal de cozinha. 2) Introdução. 2.1) A gasolina é uma mistura de hidrocarbonetos saturados (compostos orgânicos formados somente por carbono (C) e hidrogênio (H) e que apresentam somente ligações simples entre carbonos), com cadeias carbônicas que contenham de cinco a oito carbonos. O motor a explosão de quatro tempos é o mais utilizado nos automóveis movidos à…

Belo Horizonte 05 de junho de 2013 Análise rápida, teor de sal e acidez na matéria gorda da manteiga 1. Introdução Segundo o Regulamento Técnico da Identidade e Qualidade da Manteiga , entende-se por manteiga o produto gorduroso obtido exclusivamente pela bateção e malaxagem, com ou sem modificação biológica de creme pasteurizado derivado exclusivamente do leite de vaca, por processos tecnologicamente adequados. A matéria gorda da manteiga deverá estar composta exclusivamente…

Obter o teor de NaCl em amostra de sal de cozinha através da análise gravimétrica. MATERIAIS Proveta Vidro de Relógio Béquer Bastão de Vidro Pipeta graduada Funil Filtro de papel Piscete com água destilada Balança Capela Placa de aquecimento Mufla Dessecador Suporte para filtração PROCEDIMENTO Pesamos em uma balança analítica, em um vidro de relógio, a massa de 1g de amostra de NaCl. Apos realizar a pesagem, transferimos para…

UNIVERSIDADE FEDERAL FLUMINENSE CENTRO DE CIÊNCIAS MÉDICAS FACULDADE DE FARMÁCIA DEPARTAMENTO DE BROMATOLOGIA Apostila da Disciplina de Controle Físico–Químico de Alimentos Fernanda Silveira A. Bainha Maria Leonor Fernandes Niterói – RJ 2009 SUMÁRIO APRESENTAÇÃO 1 UMIDADE, SÓLIDOS TOTAIS, EXTRATO SECO E RESÍDUO SECO, f. 2 1.1 IMPORTÂNCIA EM CONTROLE DE QUALIDADE DE ALIMENTOS, f. 2 1.2 OBJETIVOS, f. 2 1.3 TERMOS E SUA UTILIZAÇÃO,…