Sacarose Na Manga

BIOATIVOS EM MANGAS (Mangifera indica L.) PRODUZIDAS NO BRASIL Andréia Cristiane Souza Azevedo Mestre em Genética e Melhoramento Profa. Dra. Gláucia Maria Pastore Orientadora Tese apresentada à Faculdade de Engenharia de Alimentos para a obtenção do Título de Doutor em Ciência de Alimentos Campinas – SP 2006 FICHA CATALOGRÁFICA ELABORADA PELA BIBLIOTECA DA FEA – UNICAMP Azevedo, Andréia Cristiane Souza Az25e Estudo das enzimas oxidativas e presença de compostos bioativos…

alimento. Com exceção do mel, todos os carboidratos são de origem vegetal, como os cereais (arroz, trigo, aveia etc.), as raízes e tubérculos (batata, aipim, cenoura, beterraba etc.), as leguminosas (feijão, ervilha, soja etc.), as frutas (banana, manga, maçã etc.) entre tantos outros. Além de servir como fonte de energia, os carboidratos também têm função estrutural, pois participam da formação de algumas estruturas dos seres vivos, como a celulose e a quitina. Além disso, os…

aborda a caracterização química e sensorial de sobremesa láctea aerada produzida com produtos tipicamente nordestinos, como o leite de cabra e a polpa de frutas regionais. Os produtos foram elaborados a partir de iogurte de leite de cabra, polpa de manga, mangaba e cajá, além de gelatina incolor. Os resultados apontam para bons resultados sensoriais, podendo ser uma alternativa para agregar valor aos produtos da região. Palavras-chave: sobremesa, leite de cabra, frutas…

(d’água ou nanica) Cajá manga Caju* Caqui* Carambola (ácida)* Carambola (doce)* Figo maduro* Figo verde e de vez* Fruta-do-conde Goiaba (vermelha madura e de vez)* Groselha* Jabuticaba (comum)* Jabuticaba (ponhema)* Jabuticaba(sabará),com casca* Jabuticaba (sabará), sem casca* Laranja (baía e pêra)* - fruta inteira Limão (cidra e siciliano)* Maçã (ácida, argentina)* Maçã (ohio beauty e são joão amarela, de vez e madura)* Mamão* Manga (espada)* Manga (espadão e…

80 Cereja 22 Pêssego enlatado 67 Manga 80 Feijão de soja 23 Nhoque 67 Arroz branco 81 Iogurte c/ frutas 26 Pão de Centeio Light 68 Banana 83 Iogurte sem sacarose 27 Arroz parboilizado 68 Corn flakes 83 Feijão preto 30 Biscoito de água 69 Chocolate 84 Damasco seco 31 Sorvete 84 Cereja 32 Sopa de feijão 84 Fettuccine 32 Pizza de queijo 87 Frutose 32 Pão de Hamburger 87 Iogurte desnatado 33 Sacarose 87 Iogurte 36…

alimento. Com exceção do mel, todos os carboidratos são de origem vegetal, como os cereais (arroz, trigo, aveia etc.), as raízes e tubérculos (batata, aipim, cenoura, beterraba etc.), as leguminosas (feijão, ervilha, soja etc.), as frutas (banana, manga, maçã etc.) entre tantos outros. Além de servir como fonte de energia, os carboidratos também têm função estrutural, pois participam da formação de algumas estruturas dos seres vivos, como a celulose e a quitina. Além disso, os…

imerso no ácido citrico e o ou 2 não, estes lotes foram novamente subdividos em mais dois lotes cada, lotes 1a, 1b, 2a, 2b, de modo que os lotes 1a e 2a, receberam o pré-tratamento osmótico e os outros dois não, assim podemos perceber a ação do soluto sacarose a 41,5° Brix, e entender a diferença de perda de água, ganho de sólidos e perca de massa das amostras. Palavras-chave: desidratação osmótica, bananas, secagem. INTRODUÇÃO As frutas e vegetais exercem um papel fundamental na…

administrado em menores quantidades já que adoça mais que a sacarose. Também conhecido como edulcorante, o adoçante pode ser artificial, não contendo calorias, ou natural, contendo menor quantidade de calorias que o açúcar. Dentre os adoçantes artificiais temos os aspartames, a sacarina, o ciclamato, a sucralose e acessulfame-k. Aspartames: É o tipo mais utilizado entre os adoçantes, tem capacidade de adoçar 200 vezes mais que a sacarose. Seu valor energético é de 4 calorias/gramas.…

Lehman, 2001, Philippi, 2008 Dissacarídeos    Formados por 2 monossacarídeos; Precisam ser digeridos para serem absorvidos; Classificam-se em: sacarose, maltose e lactose. Sacarose Maltose Lactose Sackheim & Lehman, 2001, Philippi, 2008 Dissacarídeos Glicose + Glicose Maltose Glicose + Galactose Lactose Glicose + Frutose Sacarose Sackheim & Lehman, 2001, Philippi, 2008 Oligossacarídeos   Possuem de 3 a 10 moléculas de monossacarídeos. Classificam-se em:…

Avaliação da Aceitabilidade Sensorial de uma Bebida à Base de Extrato Hidrossolúvel de Soja, Polpa de Morango e Sacarose Sensorial Acceptance Evaluation of a Drink made of Soybean hydro-soluble Extract, Strawberry Pulp and sucrose Ivanise Guilherme Branco Departamento de Engenharia de Alimentos Universidade Estadual do Centro-Oeste (UNICENTRO) ivanisebranco@bol.com.br Ângela Moraes Teixeira Departamento de Engenharia de Alimentos Universidade Estadual do Centro-Oeste (UNICENTRO)…