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obtenção de nota na Disciplina Química de Alimentos Professora Helena Maria Simonard Loureiro Curso de Tecnologia em Gastronomia Curitiba 2014 INTRODUÇÃO Segundo NASCIMENTO (2008) “O trigo é o nome comum dado aos cereais pertencentes à família Gramíneae, gênero Triticum. É uma planta anual, com altura média de 1,2 metros e folhas que aparecem apenas no início do desenvolvimento, seguidas pela emergência de uma haste esguia a qual termina numa espiga formada por grãos. É considerado um dos mais importantes grãos para a humanidade.” E ainda “Os cereais têm um papel de destaque na produção agrícola da maioria dos países devido a sua importância na nutrição humana. O trigo, juntamente com o arroz e o milho, constitui-se numa importante fonte de calorias e proteínas na nutrição humana.”. FRANCISCO e JUNIOR (2006) definem “As proteínas, cujo nome vem da palavra grega protos, que significa ‘a primeira’ ou a ‘mais importante’, são as biomoléculas mais abundantes nos seres vivos, estando presentes em todas as partes de uma célula”. A farinha de trigo é composta por proteínas chamadas glutenina e gliadina que, quando combinadas com água e a partir da realização de trabalho mecânico, formam o glúten. De acordo com ZARDO (2010): “O glúten é o componente mais importante da farinha de trigo. Apresenta-se como uma substância fibrosa, elástica, formada por proteínas existentes na farinha. O mesmo é responsável pela capacidade que a massa tem de se estender e voltar ao…

UFMT- UNIVERSIDADE FEDERAL DO MATO GROSSO BARBARAH ESTEVES IARA OLIVEIRA LUANA MAGALHÃES PRISCILA COPINI RELATÓRIO PRÁTICO SOBRE DETERMINAÇÃO DE PROTEÍNA EM FARINHA DE TRIGO CUIABA- MT 2014 BARBARAH ESTEVES IARA OLIVEIRA LUANA MAGALHÃES PRISCILA COPINI RELATÓRIO PRÁTICO SOBRE DETERMINAÇÃO DE PROTEÍNA EM FARINHA DE TRIGO Relatório apresentado à Disciplina de Análise Fisico-Química…

Curso de Nutrição Disciplina: Técnica Dietética Professora: Mayra da Silva Cavalcanti RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA 1. Introdução A mensuração de alimentos é um método bastante importante e utilizado nas áreas de nutrição e qualquer área que envolve alimentação, pois, para o preparo de uma receita bem sucedida é necessário que os ingredientes sejam medidos com exatidão. Para a elaboração de receitas, geralmente são utilizadas medidas caseiras, que são utensílios de baixo custo…

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA INSTITUTO FEDERAL FARROUPILHA CAMPUS JÚLIO DE CASTILHOS CURSO TÉCNICO AGRÍCOLA COM HABILITAÇÃO EM AGRICULTURA Cultura do Trigo RELATÓRIO DE ESTÁGIO CURRICULAR SUPERVISIONADO MÁRCIO OLIVEIRA JULIO DE CASTILHOS, RS, Brasil 2010 MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA INSTITUTO FEDERAL FARROUPILHA CAMPUS JÚLIO DE CASTILHOS CURSO TÉCNICO AGRÍCOLA COM HABILITAÇÃO…

INTRODUÇÃO Os processos de determinação do conteúdo de cinzas correspondem à fração inorgânica separada da fração orgânica dos alimentos. Os nutrientes inorgânicos são essenciais para o metabolismo, fazem parte da composição de massa corporal e são encontrados conforme a biodisponibildade. Nesse sentido, a pesquisa realizada teve como principal objetivo aprender os métodos de determinação de cinzas e o material analisado em aula prática foi a Farinha de Trigo. A determinação…

CONTAGEM PADRÃO DE MICROORGANISMOS EM FARINHA Relatório da disciplina de Microbiologia II do curso Técnico em Química, como exigência parcial para aprovação nesta disciplina. 1 INTRODUÇÃO Neste relatório iremos demonstrar uma ánalise para comprovar a qualidade da farinha, os materiais e reagentes, necessários para este procedimento. 1.1 Objetivo O presente relatório tem como seu principal objetivo demonstrar a qualidade e o que contém em uma farinha…

RELATÓRIO DE FENÔMENOS MECÂNICOS (ICT-22) PREPARAÇÃO DE BOLO Relatório apresentado pelos alunos do Curso Bacharelado em Ciência e Tecnologia, do turno diurno, à disciplina Fenômenos Mecânicos 1.RESUMO Neste relatório são apresentadas as instruções para o preparo de um bolo, que além da massa comum possui dois tipos de recheios. Além disso, este texto possui um pouco sobre a história do bolo em geral e como chegou a fazer parte do cardápio…

VANESSA batista velda torres RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA: MENSURAÇÃO DE Alimentos Secos com a Determinação da Porosidade e Densidade Salvador 2014 GABRIELA SILVA LOARA ARAUJO lays bitencourt Milena Francisca tainah silveira Taíne Hermida VANESSA batista velda torres RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA: MENSURAÇÃO DE Alimentos Secos com a Determinação da Porosidade e Densidade Relatório realizado pelas alunas do curso de Nutrição, terceiro semestre –…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ FACULDADE DE FARMÁCIA Fernanda Medeiros Rayana Feio Yane Amorim Relatório da aula prática de Determinação de Teor de Cinzas em Alimentos BELÉM 2013 1 INTRODUÇÃO Por definição, cinzas refere-se ao resíduo inorgânico restante da destruição completa da matriz orgânica do alimento. Para sua obtenção é necessário o aquecimento, sob altas temperaturas, onde todas as substâncias voláteis que se decompõe no calor são eliminadas e a matéria orgânica é…

ÁREA DAS CIÊNCIAS SOCIAIS APLICADAS MBA: PÓS-GRADUAÇÃO EM ESTRATÉGIAS DE MARKETING MARCELO MOCELIN TENDÊNCIAS DO MERCADO DE FARINHAS DE TRIGO Joaçaba 2010 MARCELO MOCELIN CÓD. UNOESC: 17278 TENDÊNCIAS DO MERCADO DE FARINHA DE TRIGO Estudo de caso apresentado como requisito final para a obtenção do título de Especialista em Marketing da Universidade do Oeste de Santa Catarina – UNOESC Joaçaba. Orientador: Tendências do mercado de…