Graduando

Transformações Bioquímicas Lista de aminoácidos e proteínas 1) A fórmula abaixo aparece em muitos textos como representativa de aminoácidos. Ela é de fato representativa de aminoácido em valores de pH muito baixo, fisiológico ou muito alto? 2) Os peptídios Lys-Asp-Glu e Leu-Ala-Phe foram adicionadas a uma mistura de água e óleo com posterior agitação. Prever a distribuição dos peptídios entre as duas fases. 3) Verificar a veracidade das seguintes afirmações: a) Em valores extremos de pH, uma proteína apresenta menor número de grupos com carga elétrica do que em pH 7. b) Uma proteína que apresenta menor solubilidade em pH 9 é rica em aminoácidos básicos. c) Quanto maior a porcentagem de aminoácidos hidrofóbicos presentes em uma proteína, tanto maior será a concentração de sal necessária para precipita-la. d) As pontes de H da estrutura -pregueada de uma proteína são estabelecidas entre os grupos R dos aminoácidos. 4) Escrever a fórmula de um aminoácido, dar exemplos de aminoácidos que apresentam: a) um grupo amino e dois grupos carboxílicos b) um grupo carboxílico e dois grupos amina 5) Analisando as cadeias laterais, classificar os aminoácidos em polares e apolares. Entre os polares, citar aqueles que em pH 7, apresentam o grupo R com carga negativa (aminoácidos ácidos), carga positiva (aminoácidos básicos) e carga nula (polares sem carga) 6) Definir proteínas globulares e fibrosas. Citar exemplos 7) Definir ponto isoelétrico de uma proteína (pI)…

de uma macromolécula pode ser obtida através da análise do padrão de difração produzida por seus cristais. Essa análise constituída inicialmente de uma purificação de proteína com alto grau de pureza e termina com o refinamento e finalização da estrutura protéica em sim, como segue no esquema da Figura 5. Figura 1: Passos para a obtenção da estrutura de uma macromolécula. 3.1.2. Purificação e cristalização de macromoléculas1,2 Macromoléculas são extraídas de complexas…

dia a dia; podem ser consumidos “in natura” ou na forma processada. O processamento pode influenciar substancialmente o valor nutricional dos alimentos. Carboidratos e gorduras são chamados de nutrientes energéticos, por serem facilmente metabolizados. As proteínas são consideradas nutrientes plásticos devido a sua importância na formação e regeneração dos tecidos. As vitaminas, por serem fundamentais no equilíbrio do metabolismo são tidas como nutrientes reguladores. Já os minerais…

dia a dia; podem ser consumidos “in natura” ou na forma processada. O processamento pode influenciar substancialmente o valor nutricional dos alimentos. Carboidratos e gorduras são chamados de nutrientes energéticos, por serem facilmente metabolizados. As proteínas são consideradas nutrientes plásticos devido a sua importância na formação e regeneração dos tecidos. As vitaminas, por serem fundamentais no equilíbrio do metabolismo são tidas como nutrientes reguladores. Já os minerais…

ribonuclease ( proteína com 124 aminoácidos)? Por que o número de nucleotídeos do gene da ribonuclease pode ser maior do que o número de nucleotídeos do seu mRNA? Faça a replicação e a transcrição do fragmento de DNA da ribonuclease que tem a seguinte seqüência de nucleotídeos: 5’AATTCGGCTTACGGATCTCGAATGCAAAG-3’ 04. Baseando-se no gráfico abaixo responda as perguntas abaixo: %C+G E. coli Esperma de salmão levedo bacteriófago T ( 0. C) a) Sabendo que Tm é a…

com isso permitindo o juízo sobre a qualidade do mesmo. Química bromatológica estuda a composição química dos alimentos, bem como suas características de aptidão para o seu consumo. Importante conhecer técnicas e métodos adequados que permitam conhecer a composição centesimal dos alimentos, ou seja, determinar o percentual de umidade, proteínas, lipídeos, fibras, carboidratos, que permitam o cálculo do volume calórico do alimento. 2- GENERALIDADES SOBRE ALIMENTOS Definiremos, a seguir,…

............. 8 5.3 Ligadores e enchedores não cárneos............................................................................ 8 5.3.1 Proteína vegetal.......................................................................................................... 8 5.4 Água............................................................................................................................... 9 5.5 Gordura e…

que trata do aproveitamento dos microrganismos como agentes de degradação e síntese. Por semelhança dos conceitos fundamentais que regem o tratamento biológico de efluentes, o cultivo de células animais e vegetais e a produção de certos medicamentos. Assim, também devido ao seu amplo significado, pode englobar também aspecto igualmente importante da Ciência, Tecnologia e Engenharia de Alimentos. De certa forma, os processos de fermentação representa uma elo que liga as antigas artes de…

sabão exerce seu poder de limpeza 37 1.7 A biodegradabilidade do sabão 41 1.8 A ação dos sabões em águas duras 44 1.9 Os detergentes 45 2.0 A biodegradabilidade dos detergentes 45 2.1 As similaridades entre sabões e detergentes 51 2.2 As diferenças entre sabões e detergentes 52 2.3 A produção de detergentes 55 2.4 Aditivos comuns encontrados em sabões e detergentes 60 2.5 Tensoativos: Uma nova classificação 63 2.6 A toxidade dos…

1.5 Sabão: Redutor da tensão superficial 1.6 Explicando como o sabão exerce seu poder de limpeza 1.7 A biodegradabilidade do sabão 1.8 A ação dos sabões em águas duras 1.9 Os detergentes 2.0 A biodegradabilidade dos detergentes 2.1 As similaridades entre sabões e detergentes 2.2 As diferenças entre sabões e detergentes 2.3 A produção de detergentes 2.4 Aditivos comuns encontrados em sabões e detergentes 2.5 Tensoativos: Uma nova classificação 2.6 A toxidade dos tensoativo 2.7 Tensoativos…