Bromatologia

UTILIZAÇÃO DA CARNE DE CAPIVARA NA ELABORAÇÃO DE SALSICHA E FIAMBRE 1) Escreva a respeito do principal objetivo do trabalho realizado pelo autor do artigo. O principal objetivo do autor do artigo é utilizar carne de capivara, que não é convencionalmente utilizada, na produção de salsichas e fiambres comprovando que a mesma equivale a carne de porco, quanto as propriedades nutricionais e com o custo mais baixo. 2) Quais os principais aspectos abordados na introdução do artigo? As proteínas cumprem importante papel no desenvolvimento mental e físico dos indivíduos. Como as de origem animal apresentam maior aproveitamento, devido a sua composição em aminoácidos, fontes não convencionais de proteína animal estão sendo pesquisadas, entre as quais a carne de capivara. Visando colocar à disposição da população, proteína de boa qualidade, com custos mais baixos, foram elaboradas e comparadas salsichas e fiambres preparados com carne de capivara, carne bovina e suína. 3) Descreva a metodologia utilizada pelos autores para a execução do trabalho. 1. FORMULAÇÃO DAS SALSICHAS Utilizou-se como matéria-prima carne suína, carne bovina, carne de capivara e toucinho, provenientes da região costo-lombar. Retirou-se da carne de capivara a camada de gordura superficial antes da moagem para seu processamento. As carnes bovinas e suínas foram processadas frescas e sem retirada da gordura superficial. A carne de capivara foi adicionada à formulação em substituição a carne bovina.…

Macapá 2013 Nome............................................ AP1312.................. Projeto Integrado Multidisciplinar AÇOUGUE TRÊS MARIA Orientadora: Prof.ª FERNANDA LACERDA. Macapá RESUMO O Brasil está entre os maiores produtores mundiais de carne. Trata-se de um alimento rico Em nutrientes, mas que também possui características propícias ao desenvolvimento de.…

se desenrola uma cerimônia sem muita formalidade, mas com grande reverëncia e prazer . Nesses momentos , a família pode experimentar muitas das receitas milenares , que nao se restrigem somente aos pratos que ficaram mais conhecidos no Brasil , como os rolinhos primaveras , o frango xadrez , a carne de porco em molho agridoce ou macarrao . (As melhores Receitas da Cozinha Chinesa- Os segredos da cozinha das nossas avós . Editora Globo ) Culinária A gastronomia chinesa se popularizou…

de corte e 2 horas de polimento; cada modelo Luxo requer 2 horas de corte e 5 horas de polimento. A fábrica possui 2 cortadoras e 3 polidoras. Sabendo-se que a semana de trabalho da fábrica é de 40 horas e que cada modelo Standard dá um lucro de R$3,00 e cada modelo Luxo R$4,00, considerando ainda que não há restrições de demanda, pede-se: qual deve ser a produção da fábrica que maximiza o lucro? 2. Problema de alocação de recursos: Uma pequena fábrica de móveis produz dois…

pode sobreviver por muitos anos no animal. No intestino humano, o cisticerco se desenvolve 2 meses depois no verme adulto, que pode sobreviver por mais de 30 anos. Doença que causa : Teníase é uma infecção. Fontes e disseminação (onde ele vive e como ocorre a contaminação): Humanos são os hospedeiros definitivos desta taenia e o gado, hospedeiro intermediário. A contaminação pode ser feita através de carne bovina crua ou mal cozida contaminada por cisticercos. …

Preparações de carnes bovinas, ovinos e caprinos pelo mundo • O presente trabalho tem como objetivo apresentar algumas preparações de Carnes, Ovinos e Caprinos da cozinha mundial, demonstrando os tipos de corte e as especiarias usadas. Américas Carne de ovinos, caprinos e bovinos Américas • Devido a grandes áreas, com abundância de água, de pastagens e com clima no qual as gramíneas tropicais e os bovinos, principalmente os zebuínos, estão plenamente adaptados e à diversos outros…

SUMÁRIO OBJETIVO 5 1. INTRODUÇÃO 5 2. HISTÓRIA 5 3. CARNE BOVINA 6 3.1. RAÇAS 6 3.1.1. Aberdeen Angus 6 3.1.2. Belgian Blue 7 3.1.3. Blonde D'aquitaine 7 3.1.4. Braford 7 3.1.5. Brahman 8 3.1.6. Brangus 8 3.1.7. Bravon 8 3.1.8. Canchim 8 3.1.9. Charolês 9 3.1.10. Carabao Ou Rosilho 9 3.1.11. Devon 9 3.1.12. Gir 9 3.1.13. Guzerá 10 3.1.14. Hereford 10 3.1.15. Indubrasil 11…

de gasolina “interfere no funcionamento do sistema de mercado competitivo”. A análise econômica nos diz que uma restrição na oferta mudará o equilíbrio de mercado. Em seguida, é apresentada a afirmação normativa (ou seja, que envolve um julgamento de valor) de que o racionamento de gasolina é uma “política social ineficiente”. Dessa forma, a afirmação a faz um comentário normativo com base em uma conclusão derivada da análise econômica positiva da política. b) O racionamento de gasolina…

no mercado mundial, número de empregos, entre outros. A criação de porcos do passado evoluiu também na técnica e no modelo de coordenação das atividades entre fornecedores de insumos, produtores rurais, agroindústrias, atacado, varejo e consumidores. Passou a ser uma cadeia de produção de suínos, explorando a atividade de forma econômica e competitiva. Também é muito importante a nutrição animal, procura-se o máximo de eficáci a trazendo ao produtor o que ele busca,…

O PERFIL DO CONSUMIDOR E DO MERCADO DA CARNE SUÍNA EM PORTO VELHO, RONDÔNIA. (Projeto de pesquisa – TCC) Aluna: Rosiane Camargo Vieira Orientador: Profa. Dra. Francisca de Jesus Holanda Co-Orientador: Prof. Dr. Aderbal Cavalcante Neto Porto Velho Junho, 2012 ROSIANE CAMARGO VIEIRA O PERFIL DO…