Apresenta O PI 4 SEM GASTRONOMIA

desenvolvimento do cardápio recebido. METODOLOGIA DO TRABALHO METODOLOGIA DO TRABALHO A sala deverá ser dividida, igualmente, em 6 A sala deverá ser dividida, igualmente, em 6 grupos. Cada grupo receberá um cardápio grupos. Cada grupo receberá um cardápio fictício de um restaurante e deverá fictício de um restaurante e deverá desenvolver o fluxo operacional e o plano de desenvolver o fluxo operacional e o plano de ataque (de acordo com o template), ataque (de acordo com o template), contendo pré-preparo, montagem de praça e contendo pré-preparo, montagem de praça e à la minute. à la minute. Anexos (anexar o layout da cozinha) Anexos (anexar o layout da cozinha) 3. Para a elaboração do fluxo, os grupos devem supor o funcionamento diário (sete dias por semana) desse restaurante entre 7h00 e 17h00, abrindo somente para o almoço entre 12h00 e 15h00; 6 funcionários de cozinha (funções a serem escolhidas pelo grupo). 4. A consulta do modo de preparo das receitas poderá ser feita nas apostilas disponíveis no decorrer do curso de Gastronomia. PRINCIPAIS PILARES ESTRATÉGICOS PRINCIPAIS PILARES ESTRATÉGICOS Para a elaboração do fluxo os grupos devem supor: o funcionamento diário (sete dias por semana) desse restaurante entre 7h00 e 17h00, abrindo somente para o almoço entre 12h00 e 15h00; 06 funcionários de cozinha (funções a serem escolhidas pelo grupo). PRINCIPAIS PILARES ESTRATÉGICOS PRINCIPAIS PILARES ESTRATÉGICOS  A consulta do modo de preparo das receitas…

Restaurante Universitário – Universidade Estadual de Londrina SERVIÇO DE BEM-ESTAR À COMUNIDADE RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO E DE PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS PARA O RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DA UNIVERSIDADE ESTADUAL DE LONDRINA Londrina - 2009 Restaurante Universitário – Universidade Estadual de Londrina UNIVERSIDADE ESTADUAL DE LONDRINA SERVIÇO DE BEM-ESTAR À COMUNIDADE RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO Reitor Prof. Dr. Wilmar Sachetin…

qualidade, serviço e limpeza .Para isso investe sem titubear naquilo que a empresa vê como essencial para manter sempre seu alto padrão e ser sempre à primeira no mercado em seu ramo de atividade que é sua Filosofia de Treinamento. Tudo já se inicia no recrutamento, cerca de 66% dos atendentes tem através do McDonald´s, a oportunidade do primeiro emprego e 87% do efetivo tem menos de 21 anos. A exigência inicial para o ingresso na empresa é apenas talento e boa formação cultural .Após o…

17 Procedimentos Operacionais .............................................................................................................................. 22 Sanduíches Chicken Supreme Grill e Crispy .................................................................................................. 22 Saladas - Tomate Grape ....................................................................................................................................... 24 Salada Caesar…

PRÁTICAS EM RESTAURANTES 2. DELIMITAÇÃO: IMPLANTAÇÃO DE BOAS TRÁTICAS EM RESTAURANTES NA SEGURANÇA DOS ALIMENTOS 3. PROBLEMA: O despreparo dos manipuladores é refletido na higiene pessoal, nas operações de higiene e sanificação de equipamentos e utensílios, levando à contaminação do alimento preparado (GÓES et al., 2001). A possibilidade do manipulador contaminar os alimentos depende da proximidade de contato direto com os produtos e do tipo de matéria-prima a ser manipulada.…

abastecimento;  Estejam adequados à capacidade de produção da UAN;  Atender: necessidades nutricionais, obedecendo aos limites financeiros disponíveis. 21/05/2014 Planejamento de Cardápio 21/05/2014 Procedimentos operacionais padronizados Procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na manipulação de alimentos. RDC 216 A padronização visa diferenciar produtos e…

tem como princípio ser consideradas quando a classificação e a avaliação das mutações patrimoniais, qualitativas e quantitativas, podendo adivinhar a quantidade indefinida das atividades operacionais de entidades e não podendo desvincular de períodos anteriores ou subsequentes. No estudo de caso poderemos analisar a iniciação da empresa, a evolução e o objetivo da empresa, donde desde 1950 a empresa atua no mesmo ramo, proporcionando comodidade aos clientes. Identificaremos uma…

Uma tipologia de restaurante expandida Um exame dos segmentos desta diversificada indústria ressalta atributos comuns e contrastantes A indústria estadunidense de restaurantes atravessou um marco em 1992. Naquele ano, as top 200 redes de restaurantes foram responsáveis por mais de 50% de todo o volume nacional de vendas, ultrapassando os donos de restaurantes independentes pela primeira vez. Em retrospectiva, a tendência em relação ao crescimento das redes e consolidação da…

DE ALIMENTOS MÓDULO 3 - SISTEMAS DE GESTÃO DA SEGURANÇA DE ALIMENTOS TAREFA – Elaborar POP / PPHO Aluno: Vanessa Lewandoski Tutor (a): Síndia Bonfiglio 13 de Agosto de 2012 Restaurante Vale do Gravataí Procedimento Operacional Padronizado Qualidade da Água Revisão: 00 Em: 13/08/2012 Seção: 1…

pequeno porte, importante na tomada de decisões e na orientação operacional. É usada como instrumento de padronização e controle de qualidade, no controle de desperdícios, controle de custos, na programação de compras e na apuração dos preços de venda. Por ser um instrumento de fundamental importância para o procedimento de gestão, a ficha técnica precisa ser simples de forma a facilitar seu uso e entendimento, basicamente consta do nome do prato, rendimento ou número de porções,…