Pop Procedimento Operacional Para Padarias

Práticas.................................................................................... 5 Evolução das BP nos serviços de Alimentação.................................................. 7 Legislação Aplicável e requisitos para implantação das BP nas Padarias e Confeitarias.................................. ............................................... 8 Requisitos Gerais para a implantação das BP... ............................................. 10…

de Boas Práticas para Serviços de Alimentação._15 de setembro de 2004 RDC N° 216_ ANVISA - Agência Nacional de Vigilância Sanitária ANEXO REGULAMENTO TÉCNICO DE BOAS PRÁTICAS PARA SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO 1 - ALCANCE 1.1. Objetivo Estabelecer procedimentos de Boas Práticas para serviços de alimentação a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado. 1.2. Âmbito de Aplicação Aplica-se aos serviços de alimentação que realizam algumas das seguintes atividades:…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL INSTITUTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS BOAS PRÁTICAS PARA PADARIAS E CONFEITARIAS Mariana de Albuquerque e Souza Porto Alegre

FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL INSTITUTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS BOAS PRÁTICAS PARA PADARIAS E CONFEITARIAS Mariana de Albuquerque e Souza Porto Alegre 2012 UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL INSTITUTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS BOAS PRÁTICAS PARA PADARIAS E CONFEITARIAS Mariana de Albuquerque e Souza Trabalho de Conclusão de Curso apresentado à Universidade Federal…

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higienização de bandejas, ao depósito de lixo, à guarda de botijões de gás, ao depósito e higienização do material de limpeza, às instalações sanitárias e vestiários e à administração. A área de processamento ou produção é dividida em unidades operacionais de prépreparo, preparo e cocção. Cada tipo de preparação deve possuir uma área distinta. (ABERC, 2003; TEIXEIRA, 2004). O pré-preparo e preparo são as operações preliminares de confecção de preparações que incluem lavar,…

humanidade. Essa peculiaridade impossibilita mudanças estruturais significativas, constituindo um desafio para a implantação das BP. A metodologia de pesquisa adotada foi o estudo de campo, priorizando como técnicas a observação e registro de procedimentos adotados pelos indivíduos em seu local de trabalho no Hotel HCC (nome fictício), localizado em Salvador/BA. Assim, verificou-se a percepção sobre BP pelos colaboradores envolvidos no processo de produção. Verificou-se indicadores de…

Quadro 2: Número de funcionários do SND de acordo com função............. Quadro 3: Periodicidade do recebimento de mercadorias............................ Quadro 4: Aspectos ambientais das áreas operacionais do SND do IHC.... Quadro 5: Principais equipamentos da área operacional do SND do IHC............................................................................................................... Quadro 6: Cardápio elaborado para o almoço da dieta livre do SND do IHC.......

lanches em miniatura. Serviço Prestado: A Small Food presta seus serviços na área da alimentação, atendendo assim as necessidades do consumidor e as exigências do mercado, sua linha são de minis lanches naturais atende eventos de vários segmentos, padarias, lanchonetes e também segmentos como festas de casamento, aniversários e eventos em geral. O compromisso do Small Food é desenvolver e fornecer seus minis lanches com boa qualidade e que principalmente satisfaça as necessidades e…