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UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL INSTITUTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

BOAS PRÁTICAS PARA PADARIAS E CONFEITARIAS

Mariana de Albuquerque e Souza

Porto Alegre 2012

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL INSTITUTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

BOAS PRÁTICAS PARA PADARIAS E CONFEITARIAS

Mariana de Albuquerque e Souza

Trabalho de Conclusão de Curso apresentado à Universidade Federal do Rio Grande do Sul como requisito parcial para obtenção do título de Engenheiro de Alimentos

Orientador: Prof. Dr. Alessandro de Oliveira Rios

Co-orientador: Prof. Dr. Eduardo César Tondo

Porto Alegre

2012/1

BOAS PRÁTICAS PARA PADARIAS E CONFEITARIAS

Mariana de Albuquerque e Souza

Aprovada em: ___/___/___

BANCA EXAMINADORA

__________________________ __________________________ Alessandro de Oliveira