Metodologia Da Pesquisa Em Gastronomia

Cozinha ou Gastronomia Molecular Introdução Criada em 1988 pelo físico Húngaro Nicholas Kurti (1908-1998) e o químico francês Hervé This, a Molecular Física e Gastronomia (nome dado por Kurti em 1988, e rebatizado de Gastronomia Molecular por Hervé This em 1998), é uma disciplina cientifica que estuda, há mais de 20 anos, os fenômenos físico-químicos que ocorrem durante o ato de cozinhar. É centrada na compreensão racional e transformação dos métodos de cocção, de maneira a garantir…

Equipe: JUNHO/2010 SUMÁRIO 1 - INTRODUÇÃO 2 2 - O PROBLEMA DA PESQUISA 3 2.1 - FORMULAÇÃO DO PROBLEMA 3 2.2 - EXPLORAÇÃO INICIAL DO TEMA 3 3 - PLANEJAMENTO DA PESQUISA 4 3.1 - DEFINIÇÃO DOS OBJETIVOS 4 3.2 - ESTABELECIMENTO DAS HIPÓTESES 4 3.3 - ESTABELECIMENTO DAS NECESSIDADES DE DADOS, VARIÁVEIS E INDICADORES 5 3.4 - DETERMINAÇÃO DAS FONTES DE DADOS 5 3.5 - DETERMINAÇÃO DA METODOLOGIA 5 4 - APRESENTAÇÃO DOS RESULTADOS ERRO! INDICADOR NÃO DEFINIDO. 5 -…

DOS SINOS TECNÓLOGO EM GASTRONOMIA METODOLOGIA DE PESQUISA LUCAS GUOLO LEFFA AS PRINCIPAIS DIFERENÇAS ENTRE AS CARNES DESIDRATADAS BRASILEIRAS São Leopoldo, agosto de 2013. Lucas Guolo Leffa AS PRINCIPAIS DIFERENÇAS ENTRE AS CARNES DESIDRATADAS BRASILEIRAS Trabalho Acadêmico apresentado para a Disciplina de Metodologia de Pesquisa, pelo Curso Superior de tecnologia em Gastronomia da…

SANTOS ALMEIDA Chefs brasleiros e a promoção da nossa gastronomia Balneário Camboriú 20012– I BEATRIZ DOS SANTOS ALMEIDA Chefs brasleiros e a promoção da nossa gastronomia Trabalho de Iniciação Científica – TIC apresentado à disciplina de Trabalho de Iniciação Científica do Curso de Gastronomia da Universidade do Vale do Itajaí - Centro de Educação Balneário…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE CENTRO DE CIÊNCIAS SOCIAIS APLICADAS DEPARTAMENTO DE TURISMO CURSO DE TURISMO Bianca Rafaella de Oliveira A GASTRONOMIA COMO PRODUTO TURÍSTICO: uma análise do potencial gastronômico da cidade de Natal/RN NATAL/RN 2013 Bianca Rafaella de Oliveira A GASTRONOMIA COMO PRODUTO TURÍSTICO: uma análise do potencial gastronômico da cidade de Natal/RN Trabalho de Conclusão de Curso apresentado à Coordenação de Graduação em Turismo da Universidade…

estando abertos a todos indiscriminalmente habitantes locais e visitantes. A pesquisa tem como base analisar o perfil dos serviços do Restaurante e Bar Flutuante Peixe – Boi, que se encontra localizado no Rio Tarumã Açu, próximo a vivenda verde, em Manaus, AM. Para analisar o perfil do serviço do oferecido pelo Peixe – Boi, tivemos que realizar levantamento bibliográfico sobre gastronomia e turismo, identificar o púbico alvo do Restaurante Peixe –Boi, apresentar os…

DO CEARÁ INSTITUTO DE CULTURA E ARTE CURSO DE GASTRONOMIA CÂNDIDA THAÍS TORRES MUNIZ GASTRONOMIA HOSPITALAR: INVESTIGAÇÃO EM COZINHAS DIETÉTICAS E ESTUDO DAS ERVAS E ESPECIARIAS NAS REFEIÇÕES FORTALEZA 2013 CÂNDIDA THAÍS TORRES MUNIZ GASTRONOMIA HOSPITALAR: INVESTIGAÇÃO EM COZINHAS DIETÉTICAS E ESTUDO DAS ERVAS E ESPECIARIAS NAS REFEIÇÕES Monografia apresentada ao Curso de Gastronomia do Instituto de Cultura e Arte da…

Nutricional • Sensorial • Microbiológico → A qualidade sensorial é função tanto dos estímulos precedentes dos alimentos como também das condições fisiológicas, psicológicas e sociológicas do indivíduo ou do grupo que avalia o alimento. FMU - Gastronomia: Análise Sensorial de Alimentos Profa.: Rebeca E. Rubim Conceitos: Análise Sensorial Avaliação sensorial: • Proporciona informação integral sobre a qualidade dos alimentos. – Pela escolha do produto pelo consumidor – é…

nós, homens e mulheres. Paulo Freire 7 RESUMO O presente trabalho tem por objetivo analisar se o curso de cozinheiro da Faculdade de tecnologia SENAC RS qualifica o aluno egresso. O conhecimento teórico fundamentou-se na pesquisa sobre a história da gastronomia desde que o homem ficou em pé, possibilitando o uso das mãos, até os dias de hoje. Nesse momento, conceituou-se; hospitalidade, restaurantes, cozinhas e qualificação profissional. A partir da aplicação e análise dos…

FACULDADE DE TECNOLOGIA EM HOTELARIA GASTRONOMIA E TURISMO DE SÃO PAULO MÁRCIA VALÉRIA SANTOS BARREIRA AS CORES NO AMBIENTE HOSPITALAR SÃO PAULO 2012 FACULDADE DE TECNOLOGIA EM HOTELARIA GASTRONOMIA E TURISMO DE SÃO PAULO MÁRCIA VALÉRIA SANTOS BARREIRA