Higienizaçaõ Na Cozinha

RA: C25ICG-6 RAFAEL CHIAPA DEGAN – RA: C69EIA-5 ESTRUTURA E FUNCIONAMENTO DA COZINHA PROFESSORA JANAINA SÃO PAULO 2015 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 1 2. RESTAURANTE DE PEQUENO PORTE 2 3. RESTAURANTE POPULAR – CONCEITO E LOCAL DE 3 IMPLANTAÇÃO 4. PROGRAMA DE NECESSIDADES 5 5. PROPORCIONALIDADE DE ÁREAS DO RESTAURANTE 6 POPULAR 6. SETORES QUE COMPÕEM O RESTAURANTE POPULAR 8 6.1. Setor De Recepção / Pré-Higienização De Matéria Prima 8 6.2. Setores De Armazenamento 9 6.3.…

A higienização é um processo que poderá ser realizado em várias etapas, mas que geralmente contempla: 1. Remoção dos detritos sólidos pela acção mecânica e da água. 2. Utilização de um detergente para a remoção da gordura das superfícies e/ou outros detritos. 3. Aplicação de um desinfectante (em todas as superfícies em contacto com os alimentos ou com as mãos dos manipuladores) para a eliminação de quaisquer perigos de origem biológica. Produtos de limpeza Para uma correcta limpeza…

como função descrever as operações de recebimento, estocagem, fracionamento da matéria prima, quando houver, e confecção do produto final da Empresa The Black Horse Incluindo: Requisitos higiênico-sanitários do local de trabalho, Manutenção e higienização das instalações Equipamentos e utensílios Controle de capacitação/treinamento dos funcionários Controle da higiene e saúde dos colaboradores Manejo de resíduos Controle de água de abastecimento Controle de vetores e pragas urbanas

o quantitativo de 35 funcionários. 2.2. Análise e relação de equipamentos Relação de equipamentos: 6 bocas de fogões industriais adaptados em linha reta 1 forno comum 2 liquidificadores 1 câmara de congelamento fixa 2 câmaras frias fixa (cozinha e churrascaria) 1 cafeteira 4 refrigeradores vertical para bebidas 1 refrigerador horizontal para doces 2 freezer horizontal 1 freezer de sorvete 1 espremedor de laranja 10 réchauds 1 estufa para sushi 1 balança digital 1…

individual de fabricação nacional ou estrangeira destinada a proteger a saúde e a integridade física dos trabalhadores. Fracionamento de alimentos: são as operações pelas quais se fraciona um alimento, sem modificar sua composição original. Higienização procedimentos de limpeza e santificação Limpeza: é a eliminação da terra, restos de alimentos, pó ou outras matérias indesejáveis. Manipulação de alimentos: são as operações que se efetuam sobre a matéria-prima até o produto…

arborizada remete às vielas italianas com um clima romântico e aconchegante. Em 2007, o filho de Silvana, Cristiano Panizza, formado em Gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi, entrou na cozinha do restaurante como sous Chef e após 3 anos ele assumiu a execução dos pratos da casa como Chef de Cozinha até os dias de hoje. Desde 2007 houve uma reformulação do cardápio, sempre a quatro mãos, uma colaboração entre Cristiano e Silvana. Apesar de tratar-se de um restaurante grande…

avaliar as características higiênicas – sanitárias de comercialização (higienização das mãos, preocupação com a saúde dos clientes); analisar comparativamente o cenário pesquisado com as condições ideais de higiene e segurança alimentar. 1. A importância da higiene para a segurança alimentar de um restaurante Para que haja segurança alimentar em um restaurante é preciso que ele esteja higienizado, e para esta higienização ser completa tem que ter a higiene pessoal, a higiene dos alimentos, a

...............2.5 - Controle integrado de vetores e pragas............................................................2.6 - Desinfecção......................................................................................................2.7 - Higienização.....................................................................................................2.8 - Limpeza............................................................................................................2.9 -…

colite invasiva, anemia... E em crianças e idosos as consequências podem ser mais severas, incluindo o óbito. A contaminação dos alimentos ocorre por diversos fatores, sendo o principal a higienização incorreta do manipulador. Ela acontece também quando se tem a contaminação das máquinas, mau conduta na cozinha, armazenamento e ambiente inadequados, e etc. Quando a carga microbiana é alta, as alterações causadas pelos microorganismos são visíveis a olho nu, caracterizando-se por…

tarde visitaram a cozinha do Hotel Senac Grogotó - Barbacena, no dia nove de abril de dois mil e quatorze. A visita foi feita sob a orientação da instrutora intrutora de curso ...., com o intuito de conhecerem a estrutura física e os equipamentos de um restaurante e de uma cozinha industrial. Os mesmos foram recebidos no local pelo chefe executivo Mauro C. Paula, o qual forneceram-lhes explicações sobre a cozinha. Estas, foram para relatar e mostrar cada setor (praça) da cozinha do…