Higienizaçaõ Na Cozinha

O AÇO INOXIDÁVEL EM COZINHAS PROFISSIONAIS* Renata Zambon Monteiro(1) & Gilda Collet Bruna(2) Resumo O objetivo do presente trabalho é mostrar a importância da utilização do aço inoxidável em projetos para cozinhas profissionais como instrumento de garantia para a qualidade na manipulação dos alimentos. Cozinhas profissionais empregam o aço inoxidável em mesas, cubas de lavagem, carros de transporte, equipamentos de conservação, preparação e cocção de alimentos, higienização, distribuição, entre

utilização dos produtos descartáveis: Salão de Beleza: Para evitar uma contaminação através de fungos e bactérias, os profissionais da beleza também estão se rendendo aos descartáveis, que tornam-se uma opção econômica ao eliminar despesas com higienização e descontaminação. Para usuários de salão de beleza é uma grande tranqüilidade contar com uma ampla linha de produtos descartáveis, na prática de depilação, estética, manicure, pedicure e nas técnicas de tintura de cabelos.…

descongelados antes de começar o preparo para cozinhar. Quanto à higienização foi observado que os funcionários da cantina do CIAS tem o costume de lavar bem as mãos com água e sabão antes de manusear os alimentos. As frutas, verduras e legumes são lavados em água corrente, limpa e tratada. As verduras, frutas e legumes consumidos crus são desinfetados com água e hipoclorito de sódio. Foi observado que como os alimentos se contaminam facilmente, na cozinha sempre eram mantidas limpas…

incluem as Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) de porte e tipos de organização diferentes entre si, como restaurantes comerciais, restaurantes de hotéis, serviços de motéis, coffee shops, buffets, lanchonetes, cozinhas industriais, fast food, catering, panificadoras e confeitarias e cozinhas hospitalares (ABERC, 2002, BRASIL, 2004). Contudo, com o crescimento do mercado de alimentação cria-se a necessidade da especialização em busca de um diferencial competitivo nas empresas por…

abril de 2013. RESOLUÇÃO - RDC N° 216, DE 15 DE SETEMBRO DE 2004. Dispõe sobre regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação. 4.2 HIGIENIZAÇÕES DE INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS, MÓVEIS E UTENSÍLIOS 4.2.1. As operações de higienização devem ser realizadas com frequência que garanta a manutenção dessas condições e minimize o risco de contaminação do alimento. 4.2.4 A área de preparação do alimento deve ser higienizada quantas vezes forem necessárias e imediatamente…

............................. 50 6 LISTA DE FIGURAS Figura 1 – Fluxograma da Produção das Refeições Figura 2 – Organograma Funcional da Produção das Refeições Figura 3 – Organograma Linear Figura 4 – Layout da Cozinha Atual Figura 5 – Sugestão de Layout – Cozinha 7 LISTA DE TABELAS: Tabela 1 – Número de refeições servidas durante o ano de 2007 Tabela 2 – Média de distribuição de refeições em cada encontro na entidade Tabela 3 – Alimentos obtidos através de…

ou entidades da administração direta ou indireta dos governos estaduais, municipais ou do Distrito Federal, interessados em implantar projetos de segurança alimentar e nutricional que tenham como objetivo apoiar a: a) Implantação e ampliação de Cozinhas Comunitárias; b) Implantação e ampliação de Hortas / Lavouras Comunitárias; c) Compra Direta Local da Agricultura Familiar (CDLAD) para a aquisição de produtos perecíveis e semi-perecíveis; d) Compra Antecipada da Agricultura…

órgãos ou entidades da administração direta ou indireta dos governos estaduais, municipais ou do Distrito Federal, interessados em implantar projetos de segurança alimentar e nutricional que tenham como objetivo apoiar a: a) Implantação e ampliação de Cozinhas Comunitárias; b) Implantação e ampliação de Hortas / Lavouras Comunitárias; c) Compra Direta Local da Agricultura Familiar (CDLAD) para a aquisição de produtos perecíveis e semi-perecíveis; d) Compra Antecipada da Agricultura…

percam as características nutritivas e gastronômicas, incluindo a proteção dos alimentos do risco de contaminação; a ausência de multiplicação de microrganismos no alimento e a destruição dos microrganismos em caso de contaminação. A Limpeza e Higienização de uma Unidade de Produção Alimentar é uma das áreas mais críticas na cadeia de Produção Alimentar, já que se esta não estiver dentro dos níveis de Qualidade padrão, graves conseqüências podem ocorrer nos serviços prestados. Os…

como anéis, pulseiras, relógio, antes de higienizar as mãos e vestir os uniformes; 6. Usar uniformes limpos e bem conservados; 7. Utilizar papel toalha para secar as mãos e o suor. É DE RESPONSABILIDADE DO CHEFE DE COZINHA OU GERENTE: É DE RESPONSABILIDADE DO FINANCEIRO: ADMISSIONAIS PERIÓDICOS DEMISSIONAIS Você sabe a importância do POP? (Procedimento Opreracional Padronizado)