Higienizaçaõ Na Cozinha

Planejamento e Projeto de Cozinhas Prof.: Alessandra Miranda alessandra.referencial@gmail.com Cozinhas profissionais: Definições • Cozinha industrial: todo estabelecimento que prepara alimentação em grande escala (mais de 100 refeições), seja para consumo em indústrias, hospitais, escolas, etc. • Cozinha Comercial: Termo adotado para cozinhas de hotéis, padarias e restaurantes que produzem menos de 100 refeições. • Cozinha Central: Cozinha que produzem alimentos…

062/0001-06. No período de 01/02/2012 a 04/04/2012 das 08:00 as 14:00 horas de 2ª a 5ª feira, totalizando 24 horas semanais. A Unidade de alimentação e nutrição fica situada no piso térreo do Hospital e é composta pela cozinha, açougue, deposito de hortifrutis, áreas de higienização dos utensílios, estoque, área de preparo de saladas, pastelaria e refeitório. 1. INTRODUÇÂO: O nutricionista no exercício de suas atribuições na Unidade de Alimentação e Nutrição, deve planejar,…

prestação de serviços na área de higienização profissional em todo segmento de mercados varejistas e atacadistas com vendas diretas para estes consumidores. O projeto visa apresentar algumas estratégias de marketing a serem utilizadas para ampliação do número de clientes e também na abertura de nova unidade de varejo. O segmento de mercado de atuação da EMPRESA X, é composto de todos os tipos de públicos, levando-se em consideração a necessidade de higienização da população em geral,…

distribuição de alimentos) são necessários, os seguintes ambientes: 1) Setor de Recepção/Pré-Higienização dos alimentos recepcionados; 2) Setor de Seleção/Triagem/Higienização; 3) Setor de Descarte; 4) Setor de Processamento (opcional); 5) Setor de Acondicionamento e Identificação; 6) Setor de Estocagem (área de armazenamento de alimentos não perecíveis + câmara fria); 7) Setor de Higienização e Armazenamento de Monoblocos; 8) Setor de Expedição; 9) Setor…

sanitária. sanitária. Serviço de Alimentação (RDC 216): Estabelecimento onde o alimento é manipulado, preparado, armazenado e ou exposto à venda, podendo ou não ser consumido no local. Ex: Cantinas, bufês, comissarias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, lanchonetes, padarias, restaurantes entre outros. Fonte: PAS, 2004 BOAS PRÁTICAS A IMPLANTAÇÃO E IMPLEMENTAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS SÃO PRÉPRÉREQUISITOS DO SISTEMA APPCC BOAS PRÁTICAS:…

Questionário RISCOS DE ACIDENTES O VILÃO DA COZINHA INDUSTRIAL Nome: ___________________________________________Data __/__/___ Função:_______________Tempo que trabalha na cozinha__­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­____________ 1-Quais as ocorrências de acidentes mais frequentes ocasionados na cozinha industrial? ( 1 ) Queda de mesmo nível ( 7 ) Cortes ( 2 ) Queimaduras ( 2 ) Choque elétrico Cortes Choque Queimaduras Queda de mesmo…

44 8.3UNIFORMIDADE NO PORCIONAMENTO: 44 8.4CONTROLE DE ACEITAÇÃO DOS CARDÁPIOS/ RESTO ALIMENTAR: 44 8.5SOBRA/ REAPROVEITAMENTO (T°): 44 8.6CAPACIDADE DO RESTAURANTE: 45 9.0 HIGIENIZAÇÃO NA ÁREA DE DEVOLUÇÃO DE BANDEJAS/PRATOS: 45 9.1SISTEMAS DE DEVOLUÇÃO DE BANDEJAS/PRATOS: 45 SEGURANÇA NA UAN 45 2.8 – HIGIENIZAÇÃO/SANEAMENTO/MANUTENÇÃO E SEGURANÇA: 45 PANELAS, CUBAS, EQUIPAMENTOS, ESPAÇO FÍSICO: 45 SANEAMENTO: TRATAMENTO DA ÁGUA (PERIODICIDADE): 45 CONTROLE DE INSETOS E…

....... 02 1INTRODUÇÃO O trabalho visa apresentar às boas práticas, fornecendo para implantação do modelo Check – List que auxilia na observação de pontos importantes referente às cozinhas e estoques, direcionando de forma adequada e clara conformidades e inconformidades, a partir destas orientações podendo criar melhorias e plano de ação, utilizando Portaria no. 2619 (2011, Município de São Paulo). .

Área Acadêmica (Infantil) Sala Pre-Escolar 1 Sala Pre-Escolar 2 Sala de Repouso Sala de Música Wc Feminino Wc Masculino Sala de Apoio Serviços Complementários Biblioteca + Depósito Auditório Salão Palco Vestiário Wc Refeitório Salão Copa Despensa Cozinha Consultório Odontológico Área de Serviços Guarita + Wc Almoxarifado Depósito de Materiais de Limpeza Depósito de Equipamentos da Horta Quarto do Zelador + Wc Área de Lazer Piscina Playground Golbol Quadra Poliesportiva Apoio ao…

MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO - MBPF Nome da Instituição: Hospital Regional do Vale do Rio Pardo. Setor: Serviço de Nutrição e Dietética – SND. Local: Copa e Cozinha. Elaborado por: Sirlene Wietzke Moreira– Nutricionista – CRN 8714. Data de atualização: Outubro/2014. Sumário:1. Apresentação da unidade. 2. Higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios. 3. Controle integrado de vetores e pragas urbanas. 4. Abastecimento de água. 5. Manejo dos resíduos.…