Manual de Boas Práticas Uan hospitalar

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Hospital Regional do Vale do Rio Pardo
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Fundação Hospitalar Getúlio Vargas CNPJ 13.183.513/0001
MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO
SERVIÇO DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA.
MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO - MBPF
Nome da Instituição: Hospital Regional do Vale do Rio Pardo.
Setor: Serviço de Nutrição e Dietética – SND.
Local: Copa e Cozinha.
Elaborado por: Sirlene Wietzke Moreira– Nutricionista – CRN 8714.
Data de atualização: Outubro/2014.
Sumário:1. Apresentação da unidade.
2. Higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios.
3. Controle integrado de vetores e pragas urbanas.
4. Abastecimento de água.
5. Manejo dos resíduos.
6. Manipuladores.
7. Matérias – primas, ingredientes e embalagens.
8. Preparação do alimento.
9. Documentação e registro.
Apresentações da Unidade.
Características gerais.
A área de Nutrição encontra-se inserida em um hospital público do município de Rio Pardo. Sua estrutura hospitalar conta com 100 leitos ativos.
A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) deste hospital, chamada de Serviço de Nutrição e Dietética (SND), tem por objetivo prestar assistência nutricional à clientela. Para isso, é responsável, pela produção e distribuição de refeições equilibradas, adequadas às necessidades nutricionais, em condições higiênico-sanitárias satisfatórias.
A UAN é constituída de áreas específicas destinadas às atividades e operações necessárias à produção e distribuição das refeições. Sendo assim, é constituída, inicialmente, pela área de estocagem de alimentos que é formada por um depósito de alimentos. Seguindo o fluxo, encontram-se em anexo, a área destinada para copa.
A forma de distribuição das refeições aos pacientes é centralizada, ou seja, a alimentação é porcionada na UAN e distribuída diretamente nas áreas de internação. Na UAN são produzidas diariamente 180 refeições, em média, entre dietas normais e