Goma Guar

xilitol, ao manitol, ao estearato de sódio, ao bicarbonato de sódio, ao ômega 6, aos ácidos graxos monoinsaturados e poliinsaturados (em óleos vegetais), e ao composto líquido pronto para consumo, não foram mais permitidas. 3 - As alegações para goma de mascar relacionadas ao sorbitol, xilitol e manitol foram reavaliadas em 2007, com base em novas evidências científicas e aprovada a alegação que consta do quadro abaixo. 4 - Os alimentos que apresentarem em seus dizeres de rotulagem…

de absorver água, as fezes ficam mais macias e a movimentação intestinal fica facilitada. A fibra solúvel é encontrada principalmente em alimentos como a aveia, cevada, frutas cítricas (bagaço), maçã (com casca), goiaba e em certas gomas e mucilagens (goma guar, goma acácia, entre outras), muito utilizadas na indústria de alimentos como espessantes e fontes de fibras. Este tipo de fibra atua principalmente na parte superior do trato gastrointestinal, mais especificamente no estômago e no…

(leguminosas) guar, alfarroba, locusta, jataí Frutos - pectina Exsudados – goma arábica, goma karaya Bulbos – glucomanana (fins dietéticos) Polissacarídeos Outros heteropolissacarídeos importantes Alfarrobeira Alfarroba = manose:galactose (4:1) Chocolate de alfarroba Goma guar = manose:galactose (2:1) Planta nativa da Índia (Cyamopsis Tetragonolobus ou Cyamopsis Psoraloides) 20 11/02/2014 Polissacarídeos Outros heteropolissacarídeos importantes …

pectinas e as gomas contêm açúcares e xilitol, que tornam essas moléculas ainda mais hidrossolúveis do que a hemicelulose. A estrutura de pectina do ácido galacturônico absorve a água, formando um gel; que é amplamente usado para fazer geleias. A estrutura principal do ácido galacturônico possui unidades de ramnose inseridas nos intervalos e nas cadeias laterais da arabinose e galactose. A pectina é encontrada em maçãs, frutas cí- tricas, morangos e outras frutas. As gomas e as…

estabilizantes e vice-versa Principais Espessantes A grande maioria dos espessantes é composta de carboidratos naturais, ou modificados quimicamente: • • • • Polissacarídeos – alginatos e ágar ágar- gelificantes Gomas vegetais- arábica, guar, jataí Gomas microbianas – goma xantana Amidos modificados quimicamente – apesar de não serem aditivos ( pois possuem propriedades nutricionais) • Derivados de celulose - carboximetil Estabilizantes • Espessantes: Substancias…

formulações de creme de ricota utilizando diferentes gomas (Tabela 2). A formulação A foi elaborada com uma mistura de Goma Guar e Carragena e a formulação B com Carboximetilcelulose (CMC). O fluxograma de elaboração do creme de ricota está apresentado na Figura 1. As gomas foram diluídas em leite aquecido à temperatura de 65°C, a fim de obter-se melhor textura do produto. O produto foi processado em liquidificador, onde se adicionou o leite já com as gomas, a ricota picada e o ácido…

kcal/ml Proteinas: 20% (100% caseinato de cálcio e sódio obtido do leite de vaca) Carboidrato: 32% (100% maltodextrina) Gorduras: 48% (53% óleo de canola, 24% TCM, 20% óleo de soja, 3% lecitina de soja) Fibras: 8g/litro (50% fibra de soja, 50% goma guar) Osmolalidade: 375 mOsm/kg de água Novasource GC 1 litro Sistema Fechado é uma dieta liquida, pronta para consumo e nutricionalmente completa, indicada para pacientes com necessidade de controle glicêmico, como diabéticos, pacientes…

Introdução Os hidrocolóides são polissacarídios que apresentam a propriedade de reter moléculas de água, formando soluções coloidais e controlando desse modo a atividade de água de um sistema. Gomas, colóides hidrofílicos (ou hidrocolóides), mucilagens, ou ainda polissacarídios solúveis em água, são algumas designações dadas a essas substâncias que têm a capacidade de formar com água géis ou soluções viscosas, isto é, têm a função de agentes espessantes ou gelificantes,…

cíclicas . POLISSACARÍDEOS - CLASSIFICAÇÃO  Homoglicana Quando são formados por uma única espécie de monossacarídeo; POLISSACARÍDEOS - CLASSIFICAÇÃO  Heteroglicanas Formados pela condensação de diferentes tipos de monossacarídeos; Exemplos: (gomas, mucilagens, pectinas) POLISSACARÍDEOS - FUNÇÕES Polissacarídeos estruturais:  Celulose - Participa da composição da parede celular dos vegetais; - É um polímero não ramificado de glicose unidas por ligações β(1,4); - Forma cadeias…

Géis • Desvantagens do gel – – – Limite no uso de aditivos Ação mais superficial Hidroalcoólicos • Ressecam a pele Tipos de Polímeros • Gomas Naturais: – – – – – Adraganta, xantana, ágar, carragena, guar Gelatina, Pectina Alginato Amido • Gomas Naturais Modificadas (semi-sintéticas) – HEC, HPMC, HMC, CMC • Gomas Sintéticas: – Carbômeros – Copolímero de ác. Sulfônico acriloildimetitaurato e vinilpirrolidona CLASSIFICAÇÃO DOS GÉIS • Sóis liofílicos GEL