aditivos quimicos nos alimentos

ESPESSANTES E ESTABILIZANTES

Espessantes e Estabilizantes
Espessantes : Substâncias com capacidade de aumentar a viscosidade de soluções, emulsões e suspensões
Principais aplicações – Melhorar a textura e consistência de produtos como sorvetes, pudins, molhos, produtos “ light e diets” em substituição de açúcar e gordura.
Estabilizantes: Substâncias que favorecem e mantêm as características das emulsões e suspensões. São também utilizados para retardar a retrogradação do amido. São molhos usados em massas, chocolates, margarinas etc
Existem muitos espessantes com características de estabilizantes e vice-versa

Principais Espessantes
A grande maioria dos espessantes é composta de carboidratos naturais, ou modificados quimicamente:
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Polissacarídeos – alginatos e ágar ágar- gelificantes
Gomas vegetais- arábica, guar, jataí
Gomas microbianas – goma xantana
Amidos modificados quimicamente – apesar de não serem aditivos ( pois possuem propriedades nutricionais)
• Derivados de celulose - carboximetil

Estabilizantes
• Espessantes: Substancias que aumenta a viscosidade de um alimento.
• Estabilizantes: Substancia que torna possível a manutenção de uma dispersão uniforme de duas ou mais substancias imiscíveis em um alimento.
• Emulsificantes : Substancia que torna possível a formação ou manutenção de uma mistura uniforme de duas ou mais fases imiscíveis no alimento.

PRINCIPAIS FUNÇÕES
• Manter estabilidade física de um produto através de :
Espessantes
• Aumento da viscosidade.
Estabilizantes
• Formação de gel ( rede tridimensional
Emulsificantes

Definição de Aditivos
É todo e qualquer ingrediente adicionado intencionalmente, aos alimentos sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento , preparação , tratamento , embalagem, acondicionamento, armazenagem , transporte ou manipulação de um alimento