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INSTITUTO FEDERAL DO SUL DE MINAS
CAMPUS MACHADO
TECNÓLOGO EM ALIMENTOS






CARINE DANIELI ADOLFO





QUÍMICA







MACHADO / MG
2012
CARINE DANIELI ADOLFO



A IMPORTÂNCIA DA QUÍMICA NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS



“...... NA NATUREZA NADA SE PERDE, NADA SE CRIA, TUDO SE TRANSFORMA ......”




Trabalhoapresentado na disciplina de Química no curso de Tecnólogo em Alimentos para obtenção da média final







MACHADO / MG
2012

Sumário


Introdução ............................................................................................................ 03

Deterioração dos alimentos ................................................................................. 04

ConservantesQuímicos ....................................................................................... 04

Aplicação dos conservantes químicos ................................................................. 05

Tabela da temperatura de conservação dos alimentos em ºC .............................. 06

Reações Enzimáticas........................................................................................... 07

Alimentos Industrializados .................................................................................. 08

Aditivos químicos nos alimentos ......................................................................... 09

Utilização de aditivos nos alimentos ................................................................... 09

Principais usos de aditivos químicos................................................................... 09

Quanto às funções dos aditivos ........................................................................... 10

Conclusão ............................................................................................................ 13

Referências Bibliográficas.................................................................................. 14



















Introdução

Veremos a seguir sobre a importância da química nos alimentos, ela é tão importante nos processos, na conservação, cor, sabor, alterações que não fazemos nem idéia, e nem conseguiremos falar sobre todas elas, pois são muitas, aqui estão as principais: os conservantes, os aditivos e as enzimas.
Quer um exemplo mais clarode reação química nos alimentos do que um bolo que cresce, fica fofo e bonito; quantas reações químicas ocorrem neste processo, desde o fermento e as misturas dos outros ingredientes e o seu amarelamento, aquela cor bonita não é apenas o forno, são as reações químicas que ali ocorrem.
Nos alimentos tudo envolve reações químicas, por isso ela é tão importante em nossa vida, e existem pessoas quenem fazem idéia dessa importância, vêem a química apenas pelo lado ruim.
A química é fantástica, sem ela não sei o que seria dos alimentos. Ela é essencial para que eles estejam sempre frescos e bonitos em nossa mesa.






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A deterioração dos alimentos e como proceder para que isso não ocorra

Há muito tempo os seres humanos precisavam caçar, pescar e colherpara poder comer. A comida que não fosse consumida em poucos dias estragava, ou seja, não podiam mais ser comidas pois estavam com gosto muito ruim e certamente causariam algum mal.  Você já deve ter reparado que quando deixa alguns alimentos para fora da geladeira começa a aparecer bolor, mofo, ou seja, o alimento vai ficando verde e começa a cheirar muito mal. Ou então ele ficaestranho e se você come sente um gosto ruim. Estes são sinais que não se deve comer estes alimentos, pois estão estragados e podem causar vários desconfortos.A necessidade de uma idéia para conservar os alimentos para o homem de antigamente era também uma questão de sobrevivência. Em química aprende-se que todo organismo sofre influência do meio em que vive. E com os alimentos não seria diferente, o...
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