Exercício: seleção de questões de higiene dos alimentos

Exercício Higiene dos alimentos 1) O programa de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) diz respeito a um sistema preventivo que busca a inocuidade do alimento. Este sistema é fundamentado na identificação dos perigos potenciais à segurança dos alimentos e nas medidas para o controle das condições que geram perigo. A respeito do sistema APPCC, julgue as alternativas abaixo como VERDADEIRAS (V) ou FALSAS (F). ( ) O sistema APPCC é dirigido apenas para etapas de processo industrial, não sendo aplicável em toda e qualquer atividade relacionada com alimentos. ( ) O método constitui uma poderosa ferramenta de gestão, oferecendo efetivo controle dos perigos, dispensando monitoramento e revisões periódicas. ( ) No sistema APPCC os problemas são detectados no momento em que ocorrem, possibilitando que as ações corretivas sejam tomadas no futuro. ( ) Os Pontos Críticos de Controle (PCC) são considerados qualquer ponto, etapa ou procedimento no qual se aplicam medidas preventivas para manter um perigo significativo sob controle 2) As Boas Práticas de Fabricação (BPF) são conjuntos de procedimentos necessários para garantir a qualidade dos alimentos. Analise as alternativas abaixo. I) As BPF aplicam-se apenas aos estabelecidos que realizam atividades de produção/industrialização de alimentos. II) Adotada como pré-requisito do sistema APPCC, as BPF são fundamentais, constituindo-se na base…

Programas de Autocontrole, BPF, PPHO e APPCC para MAPA Profª. Aline Meloni e Profª. Nicolle Fridlund Plugge Aula 02 AULA 02: BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO (BPF) E PROCEDIMENTO PADRÃO DE HIGIENE OPERACIONAL (PPHO) EM INDÚSTRIAS DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL: DEFINIÇÕES, EVOLUÇÃO, ASPECTOS GERAIS E APLICAÇÕES SUMÁRIO 1. Introdução 2. Desenvolvimento 2.1. Histórico 2.2. Evolução legal na área de alimentos: BPF e PPHO 2.3. Evolução regulatória 2.4. Aspectos gerais 2.4.1.…

incluindo o manual, pelos estabelecimentos fabricantes e fracionadores de alimentos para animais. Art. 3º Estabelecer o prazo de até 545 (quinhentos e quarenta e cinco) dias, após a publicação desta Instrução Normativa, para que os estabelecimentos fabricantes e fracionadores de alimentos para animais atendam às especificações contidas no Regulamento Técnico e Roteiro de Inspeção. Art. 4º Esta Instrução Normativa entra em vigor na data de sua publicação. Art. 5º Fica revogada a…

e Operacionais  Habilitação de Profissionais e Reconhecimentos  Atendimento aos Compromissos Internacionais  Formação de Pessoal  METODOLOGIA E PROCEDIMENTOS ESPECIAIS   Análise de risco será o método básico utilizado na definição dos procedimentos de atenção à sanidade agropecuária. Análise de perigo e ponto crítico de controle - Os produtores de animais, vegetais, insumos agropecuários, inclusive alimentos para animais, e produtos de origem animal e…

Pública – USP Câmara Técnica de Alimentos CTA/GGA/Anvisa/MS MEDICINA VETERINÁRIA SAÚDE PÚBLICA MEDICINA VETERINÁRIA DE SAÚDE PÚBLICA Definição do ponto de vista abrangente Medicina Veterinária é a ciência que tem por objetivo precípuo a promoção e a preservação da saúde dos animais, assegurando a produtividade dos rebanhos, diminuindo o risco de transmissão de doenças de caráter zoonótico ao homem e proporcionando-lhe alimento de melhor qualidade, promovendo e preservando…

sanitário de alimentos tratam esses programas como requisitos básicos para a garantia da inocuidade dos produtos. No DIPOA, estes Programas incluem o Programa de Procedimentos Padrão de Higiene Operacional – PPHO (SSOP), o Programa de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC (HACCP) e, num contexto mais amplo, as Boas Práticas de Fabricação – BPFs (GMPs). Alguns países abordam os programas de BPFs de forma particular, como parte de uma estratégia de controle previamente…

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE GOIÁS UNIDADE UNIVERSITÁRIA DE SÃO LUIS DE MONTES BELOS TECNOLOGIA EM LATICÍNIOS FABIANA DANIELLA DE ARAÚJO BORGES SURTOS DE DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS NOS ÚLTIMOS 10 ANOS NO BRASIL SÃO LUÍS DE MONTES BELOS 2008 FABIANA DANIELLA DE ARAÚJO BORGES SURTOS DE DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS NOS ÚLTIMOS 10 ANOS NO BRASIL …

ocorra o exercício das boas práticas e a segurança alimentar para que não ocorram problemas. Fatores demográficos, como o aumento da participação da mulher no mercado de trabalho e a valorização das dietas saudáveis, levaram a mudanças nos padrões de consumo de hortaliças. Nos últimos anos, diferentes formas de agregação de valor podem ser identificadas. Entre elas, destacam-se: os vegetais congelados, os minimamente processados, o uso de embalagens atrativas, capazes de manter a…

DISTÂNCIA - CEAD CURSO DE GESTÃO DA SEGURANÇA DE ALIMENTOS UELCIMAR CERQUEIRA DOS SANTOS SEGURANÇA DE ALIMENTO COM VISTA NA INOCUIDADE NA PRODUÇÃO: Estudo de caso no Hotel HCC. SALVADOR 2010 2 UELCIMAR CERQUEIRA DOS SANTOS SEGURANÇA DE ALIMENTO COM VISTA NA INOCUIDADE NA PRODUÇÃO: Estudo de caso no Hotel HCC. Trabalho de Conclusão de Curso apresentado como requisito parcial para obtenção do titulo de especialização em Gestão da Segurança de Alimentos ao Serviço…

CONTROLE E REGULAÇÃO DOS ALIMENTOS Profa. Ms. Ana Carolina L. Ottoni Gothardo 4.7 Controle e Regulação dos Alimentos Planejamento das ações que garantam:      a inocuidade dos alimentos; a qualidade nutricional; controle de risco à saúde; prevenção riscos à saúde; garantia de qualidade biológica, sanitária, nutricional e tecnológica à população 4.7 Controle e Regulação dos Alimentos  Alimento: • Produção Complexi • Agricultura tradicional e familiar dade Cadeia •…