A Organização do setor de Alimentos e Bebidas na Hotelaria

A ORGANIZAÇÃO DO SETOR DE ALIMENTOS & BEBIDAS NA HOTELARIA Tayciane Cordeiro Almeida1 Soraia Paschoal2 RESUMO O presente artigo tem como objetivo apresentar dentro da hotelaria um dos mais importantes setores de um hotel, o de Alimentos e Bebidas, que apesar de apresentar certo custo, gera cerca de 40% da renda do hotel. Para o mesmo, foi utilizadas pesquisas em livros, apostilas, Internet, e para estudo de caso o Hotel Tropical Manaus, localizado em Manaus/Amazonas, onde tive a oportunidade de estagiar no período de 240h. Hotel este que dentre todos os setores, o setor de Alimentos e Bebidas se destaca como referencial, pois apresenta cerca de 40 a 50% de lucratividade. Logo, é um dos setores mais completo, desde a sua estrutura física, quanto organizacional, é um dos que mais tem contato com o cliente/hospede, sendo assim responsável pela permanência, retorno e novos clientes. Palavra Chave: Alimentos e Bebidas, Hotel, Hospede, Hospitalidade, Cliente. SUMMARY This article aims to present inside the hotel one of the most important sectors in a hotel the food and beverage that although certain cost, generates about 40 of the income of the hotel. For the same, was used in books, textbooks, Internet, and for the case study the Tropical Manaus Hotel, located in Manaus Amazonas, where I had the opportunity to intern in 240 h. Hotel this that among all sectors, the food and beverage stands out as benchmark, because it presents approximately 40 to 50 of profitability. Soon

INTRODUÇÃO ......................................................................................................... 3 2 DESENVOLVIMENTO ............................................................................................. 4 2.FUNDAÇÃO ............................................................................................................. 4 2.1.HISTORIA – DE SUCOS MAIS A LEAO ALIMENTOS ......................................... 4 3 SETOR PRODUTIVO…

surgiu a idéia do Ibiturana palace hotel, que se localiza na orla de Copacabana na capital carioca, sede de dos principais jogos. Para atender o exigente publico que está por vim, foi investido uma grande quantidade de capital em treinamentos e capacitação de funcionários, como guias turísticos, tradutores, chefes de cozinha internacionais, sendo todos eles bilíngües. E um dos maiores investimentos, foi a terceirização de uma frota, que prestará serviços de transportes, que…

UNIVERSIDADE PAULISTA PROJETO INTEGRADO MULTIDISCIPLINAR CURSOS SUPERIORES DE TECNOLOGIA DESCRIÇÃO E ANÁLISE DE PRÁTICAS DE GESTÃO ORGANIZACIONAL: PEPSICO BRASIL LTDA São Paulo 2012 UNIVERSIDADE PAULISTA PROJETO INTEGRADO MULTIDISCIPLINAR CURSOS SUPERIORES DE TECNOLOGIA DESCRIÇÃO E ANÁLISE DE PRÁTICAS DE GESTÃO ORGANIZACIONAL: PEPSICO BRASIL LTDA Anderson Lima da Silva RA: B416EB-7 Antonio…

1990725-171450 UNIVERSIDADE PAULISTAINSTITUTO DE CIÊNCIAS SOCIAIS E COMUNICAÇÃO – ICSC CURSO DE ADMINISTRAÇÃO APS- ATIVIDADES PRÁTICAS SUPERVISIONADAS TÍTULO: ESTUDO DA ESTRUTURA ORGANIZACIONAL DO SALZ BAR E RESTAURANTE Subtítulo: um estudo da estrutura organizacional e processos decisórios do Salz bar RIBEIRÃO PRETO – SP 2013 5486407937500Bruschi, Marcelo Henrique. Estrutura Organizacionais: um estudo da estrutura e processos / Marcelo Henrique Bruschi; Elissandro…

Estratégia e Estrutura: em busca do alinhamento organizacional em um clube social esportivo Augusto de Toledo Cruz Junior Marly Monteiro de Carvalho Fernando José Barbin Laurindo Departamento de Engenharia de Produção, Escola Politécnica da Universidade de São Paulo, Av. Prof. Almeida Prado, 128, trav. 2, CEP 05508-900, São Paulo, SP, e-mail: seneng@uol.com.br, marlymc@usp.br, fjblau@usp.br v.12, n.3, p.429-441, set.-dez. 2005 Recebido em 06/7/2005 Aceito em 07/11/2005 …

 SUPERVISÃO DE SALÃO E BAR Funcionamento da Área de Alimentos e Bebidas Trabalho de conclusão da disciplina de Supervisão de Salão e Bar (1º período) do Curso de Graduação Tecnológica em Hotelaria, da Faculdade de Tecnologia SENAC-RIO. Docente: Mucio Ramos Rio de Janeiro 2011  Ano: 2011 Semestre: 1º Módulo: 1º Turno: Noite Identificação do Aluno (a): Luisa Ribeiro Título: Funcionamento da Área de Alimentos e Bebidas Nome do Docente: Mucio Ramos Conceito: ______…

Porto Alegre / RS 2013 SUMÁRIO 1. APRESENTAÇÃO 5 2. DESCRIÇÃ DA SITUAÇÃO PESQUISADA 6 2.1. NOME DO NEGOCIO 6 2.2. PRODUTO/SERVIÇO 7 2.3. LOCALIZAÇÃO DO NEGOCIO 10 2.4 FUNDAMENTOS DA EMPRESA 11 2.5. ASPECTOS TECNICOS 13 2.6. OFERTA E DEMANDA 14 2.7. ESTRATÉGIAS DE MARKETING DOS CONCORRENTES 15 2.8. OPORTUNIDADES E AMEAÇAS 16 2.9. PRINCIPAIS E MAIORES…

segmentos desses mercados e onde se encontra o cliente-alvo. • Principais concorrentes da organização e aspectos relevantes de cada um. • Organograma • Desenvolvimento - Disciplinas contempladas (Gerenciamento de Serviços, Gestão Empresarial, Empreendedorismo e Estratégia de Negócios). • Conclusão. Introdução Objetivo - o objetivo do presente trabalho é o de inserir o aluno no contexto das modernas técnicas de gestão empresarial, do ponto de vista prático, em…

SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO 3 2 DESENVOLVIMENTO 4 2.1 A empresa 4 2.1.1 História 4 2.1.2 Estrutura Organizacional 5 2.1.3 Utilização de ferramentas de gestão e PODC. 5 2.1.4 Características Organizacional, Motivação e Estresse 5 2.1.5 Valores e Comunicação 6 3 CONCLUSÃO 8 REFERÊNCIAS 9 1 INTRODUÇÃO O apelo saudável dos produtos e a busca das pessoas por praticidade fez o consumo de sucos pronto crescer no Brasil. Segundo a revista IT – Ingredientes e Tecnologias (2014), o brasileiro bebe mais…