Alimentos e bebidas

Disponível somente no TrabalhosFeitos
  • Páginas : 19 (4692 palavras )
  • Download(s) : 0
  • Publicado : 24 de junho de 2011
Ler documento completo
Amostra do texto


SUPERVISÃO DE SALÃO E BAR

Funcionamento da Área de Alimentos e Bebidas

Trabalho de conclusão da disciplina de Supervisão de Salão e Bar (1º período) do Curso de Graduação Tecnológica em Hotelaria, da Faculdade de Tecnologia SENAC-RIO.
Docente: Mucio Ramos

Rio de Janeiro
2011


Ano: 2011 Semestre: 1º Módulo: 1º Turno: Noite
Identificação do Aluno (a): Luisa Ribeiro
Título:Funcionamento da Área de Alimentos e Bebidas
Nome do Docente: Mucio Ramos
Conceito: ______
Recomendações:
____________________________________________________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

___________________________

Rio de Janeiro, ____de______________de______.

Assinatura do docente______________________________________

SUMÁRIO

1 - INTRODUÇÃO.............................................................................................5
2 - CONTROLE GERENCIAL...........................................................................5
2.1 - Estratégias.....................................................................................6
2.2 - Controle detarefas........................................................................7
3 - OPERAÇÃO PARA OS SERVIÇOS DE ALIMENTOS E BEBIDAS...........8
3.1 - Estilos de serviço...........................................................................8
3.1.1 - Especificidades do serviço empratado.............................9
3.1.2 - Especificidades do serviço francês.................................103.1.3 - Especificidades do serviço inglês indireto......................10
3.1.4 - Especificidades do serviço de bufê................................11
3.2 - Materiais de salão e bar...............................................................12
3.3 - Atividades de vendas e marketing no salão.................................12
4 - PLANEJAMENTO DOSSERVIÇOS.........................................................13
4.1 - Confecção de cardápios...............................................................13
4.2 - Organização do salão..................................................................14
5 - O BAR......................................................................................................15
5.1 -Coquetéis....................................................................................16
6 - PONTOS DE RESSUPRIMENTO..............................................................17
6.1 - Apuração dos estoques................................................................18
7 - SELEÇÃO DE PESSOAL..........................................................................19
8 - REGRASSANITÁRIAS.............................................................................20

1 - INTRODUÇÃO

É significativo o desenvolvimento dos setores turístico e hoteleiro nas grandes cidades, fazendo com que haja um crescimento na oferta de hotéis e restaurantes. Por outro lado, o consumo de serviços de alimentação em hotéis, restaurantes, bares, buffets, banquetes, eventos e similares também tem aumentado em todo o mundo. Portanto, é natural quesetores de hospitalidade e alimentação estejam buscando o aperfeiçoamento de seus serviços, através da gestão estratégica de suas atividades.
Este trabalho irá analisar a Área de Alimentos e Bebidas e seu funcionamento, sob a perspectiva da operacionalidade e das técnicas utilizadas para cada tipo de serviço oferecido, expondo os utensílios e a equipe de trabalho envolvidos, e suas funções....
tracking img