Determinação Do Gluten

Resumo O glúten é formado na presença de água das proteínas glutamina e gliadina. Objetivou-se nesta análise determinar a quantidade de glúten na farinha de trigo. O glúten foi obtido pela eliminação de substancias solúveis em água e isolado da água por aquecimento a 105°C por 3 dias. Os resultados obtidos serão comparados com mais três grupos que realizaram os mesmos procedimentos. Palavras-chave: Glúten; Farinha de trigo. 1. Introdução

amido e glúten presente em três marcas de farinhas de trigo (A, B e C) que estão disponíveis no comercio de nossa cidade, além de avaliar outras variáveis que influem no uso industrial destas farinhas, como a elasticidade ou extensibilidade da farinha. 2. INTRODUÇÃO Existem duas classificações para as farinha de trigo, a dura e a mole. A farinha de trigo dura é aquela onde temos grande e boa quantidade de glúten; já a farinha de trigo mole, a quantidade protéica é mais baixa.…

Rafael Plaza da Silva Detecção e quantificação de glúten em alimentos industrializados por técnica de ELISA Dissertação apresentada à Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo para obtenção do título de Mestre em Ciências Programa de: Gastroenterologia Clínica Orientador: Dr. Aytan Miranda Sipahi São Paulo 2010 Rafael Plaza da Silva Detecção e quantificação de glúten em alimentos industrializados por técnica de ELISA Dissertação apresentada à Faculdade…

GLOBULINA - 4% PROLAMINA (gliadina) – 44% GLUTELINA (glutenina c/ 40%) Dentre os componentes protéicos do trigo, as 2 frações insolúveis tem grande importância tecnológica porque em contato com a água se unem em ligações intermoleculares, formando o glúten, que representa a substância que dá resistência e elasticidade à massa obtida a partir de farinha e água. Baseada na solubilidade em água existem 4 tipos de substâncias protéicas: As albuminas são solúveis em água; As globulinas são…

durante os diferentes estágios de produção. O objetivo deste trabalho é apresentar as principais análises empregadas na determinação do controle de qualidade da farinha e ressaltar sua importância na definição do destino da farinha obtida. As principais análises que permitem verificar se a farinha encontra-se dentro das especificações que o cliente exige são: análise do teor de glúten, umidade, número de queda, cor, cinzas, alveografia. A necessidade de um controle rigoroso da…

10 3.2-TRATAMENTO 11 4-INTOLERÂNCIA AO GLÚTEN 12 4.1-SINTOMAS DA INTOLERÂNCIA AO GLÚTEN 12 4.2-TRATAMENTO PARA INTOLERÂNCIA AO GLÚTEN 12 5-CONSIDERAÇÕES FINAIS 13 REFERÊNCIAS 14 RESUMO Este trabalho tem como objetivo mostrar os aspectos de algumas patologias que ocorre no sistema digestório, buscando visar suas causas comuns e seus tratamentos não medicamentosos, dentre eles estão a Síndrome Metabólica, Intolerância a Lactose e ao Glúten. Síndrome Metabólica (SN) é…

........................................... 5. Embalagens........................................................................................... 6 RESULTADOS E DISCUSSÃO .............................................................. 6.1 Determinação do teor de umidade.... ................................................... 6.2 Análise sensorial .................................................................................. 6.3 Resultado esperado.......................................

Cálcio e Sódio e Soro de Leite Não contém Sacarose, Frutose, Lactose e Glúten Contém Edulcorante e Sucralose Corantes e Aromas 100% Naturais Adoçado com Sucralose Perfil Lipídico de acordo com as ultimas recomendações da AHA e ADA Baixo teor de Sódio Contém Potássio; 2- Nutri Enteral 1.5: Proteínas a base de Caseinatos de Cálcio e Sódio, Soro de Leite e Proteína de Soja Nao contém Sacarose, Frutose, Lactose e Glúten Contém Edulcorante Sucralose Corantes e Aromas Naturais…

Finalização; 10. Esfriamento; 11. Embalagem e estocagem. Farinha  Estrutura;  Trigo é o único cereal que possui proteínas formadoras de glúten;  Composta por cinco componentes primários:água,amido,minerais,gordura e proteína;  Tratamento da farinha: • Branqueamento; • Maturação; • Malte; • Enriquecimento(No Brasil segundo determinação da ANVISA, desde junho de 2004 as indústrias estão obrigadas a adicionar ferro e ácido fólico na farinha de trigo). Farinha…

quantidade de casca misturada à farinha, indo da menor proporção até a farinha integral. Na Itália, as farinhas são classificadas pelo teor de glúten. Nos Estados Unidos, a classificação é mais meticulosa, e pode-se encontrar desde farinha para pães branqueada naturalmente até farinha integral para bolos, feita do grão inteiro, mas com baixo teor de glúten. Farinha Integral • Proveniente da moagem do grão de trigo inteiro, é utilizada no preparo de pães integrais, com alto teor de…