atomo de carbono

Rafael Plaza da Silva

Detecção e quantificação de glúten em alimentos industrializados por técnica de ELISA

Dissertação apresentada à Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo para obtenção do título de Mestre em Ciências
Programa de: Gastroenterologia Clínica
Orientador: Dr. Aytan Miranda Sipahi

São Paulo
2010

Rafael Plaza da Silva

Detecção e quantificação de glúten em alimentos industrializados por técnica de ELISA

Dissertação apresentada à Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo para obtenção do título de Mestre em Ciências
Programa de: Gastroenterologia Clínica
Orientador: Dr. Aytan Miranda Sipahi

São Paulo
2010

Dados Internacionais de Catalogação na Publicação (CIP)
Preparada pela Biblioteca da
Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo

reprodução autorizada pelo autor

Silva, Rafael Plaza da
Detecção e quantificação de glúten em alimentos industrializados por técnica de
ELISA / Rafael Plaza da Silva. -- São Paulo, 2010.

Dissertação(mestrado)--Faculdade de Medicina da
Universidade de São Paulo.
Programa de Gastroenterologia Clínica.
Orientador: Aytan Miranda Sipahi.

Descritores: 1.Glúten 2.Dieta livre de glúten 3.Doença celíaca 4.Gliadina
5.ELISA 6.Determinação 7.Quantificação

USP/FM/DBD-411/10

iii

DEDICATÓRIA

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A minha mãe, Raquel,
Que esteve ao meu lado, nessa longa jornada, por todo amor, dedicação e apoio

Aos meus irmãos, Isabella, Gabriel e Atenas, por todo carinho, incentivo, amor incondicional e participação direta em todas as minhas conquistas

iv

AGRADECIMENTOS

Ao Dr. Aytan Miranda Sipahi, orientador deste trabalho, pelo convívio nestes anos, mostrando sempre disposição, dedicação e compreensão.

À grande amiga Laura, cujos conselhos, dedicação e empenho foram fundamentais em todas as etapas deste trabalho.

Dra. Maraci, Dr André, Dr Daniel e Dr. Adérson, pessoas incríveis e exemplos de dedicação e presteza.

Às grandes