Cocção De Vegetais

Cozinha Professor Kleber Silva Recife 2013 EMENTA: Técnicas culinárias em produtos como: vegetais, carnes, aves, peixes e frutos do mar. Utensílios e equipamentos. Higiene de utensílios, equipamentos e ambiente. Brigada de cozinha. Insumos. Métodos de cocção. Técnicas de preparo. Inovações tecnológicas. COMPETÊNCIAS ESPECÍFICAS Identificar os utensílios de cozinha Compreender e executar os métodos de cocção nos diferentes produtos alimentícios Desenvolver as técnicas culinárias…

............6 Holandês......................................................................................6 Molhos Contemporâneos................................................................................7 Métodos de Cocção........................................................................................8 Calor úmido...................................................................................8 Calor seco sem gordura.

ATIVIDADE DISCENTE Teresina / Piauí Abril / 2015 Paloma Nolêto Raphaele Teixeira Renato Rosberg ATIVIDADE DISCENTE - Grupo de Alimentos - Teresina / Piauí Abril / 2015 Fator de correção e Fator de cocção Segundo Ornelas (2001), o Fator de Correção (FC) é um fator que prevê as perdas inevitáveis ocorridas durante a etapa de pré-preparo, quando os alimentos são limpos (folhas murchas, queimadas), descascada (casca e talos), desossada (ossos)…

décimos) (aproximação de décimos até o valor de dois inteiros) Profª Gisele HIDRATAÇÃO DE TECIDOS DE MANDIOCA E GELATINIZAÇÃO DO AMIDO DURANTE A COCÇÃO. Soraya S.BUTARELO, Adelaide BELEIA, Inês Cristina de Batista FONSECA, Kelly Cristina ITO Departamento de Agronomia – Universidade Estadual de Londrina A mandioca é um dos vegetais mais cultivadas no mundo sendo o Brasil um dos principais países produtores. Atualmente mandioca para uso culinário é encontrada…

(ação de ácidos) e biológicos (fermentos). Essas modificações junto com ações externas que os alimentos recebem, na passagem de um estado para outro (cocção, congelamento, descongelamento) fazem com que o peso dos alimentos seja alterado. Além do tipo de calor (úmido ou seco) que age sobre o alimento, há também a intensidade de calor, tempo de cocção, espécie de utensílio, adequação e equipamentos, qualificação da mão-de-obra e diferentes preparações para um mesmo alimento (assado,…

preparações geralmente contidas no cardápio. Esse é composto por dois tipos de saladas, feijão, arroz, um acompanhamento, um tipo de carne e uma sobremesa. Para o cálculo do fator de cocção foi utilizada a equação FCc = PC/PL, em que PC é o peso do alimento cozido pronto para servir e PL é o peso líquido do alimento antes da cocção. Foram utilizados o rendimento total da preparação e o somatório de pesos de todos os ingredientes crus e limpos usados na preparação. O valor calórico total…

Técnica de branqueamento de alimentos Pré-cocção de alimentos delicados, em meio líquido, por alguns minutos, preparando-os para: congelamento, conservas e frituras, visando dar firmeza (coagulação das fibras externas), manter a cor do alimento, inativar enzimas, inibir micorganismos Após escorrer, choque térmico, para firmar, reservando e/ou congelando até o preparo final. Proporção àgua/alimento = 3/1 Técnica de saltear alimentos (em pouca gordura) Cocção rapida, de pequenas peças, em…

Curricular Período letivo MÓDULO A Carga Horária: 80 horas Objetivo da Disciplina Ao final da disciplina o aluno será capaz de conhecer os fundamentos da cozinha, técnicas básicas de preparo de vegetais, massas, cortes, fundos, sopas e molhos. Bases tecnológicas Conceitos de bases de cozinha Métodos de cocção e preparo de diversos protocolos. Habilidades Conhecer.preparar e executar as principais técnicas da cozinha. Competências a serem desenvolvidas - Conhecer as bases da cozinha…

tarefa. Classificação dos alimentos Naturais: Alimentos in natura de origem animal ou vegetal cujo consumo exige apenas a remoção da parte não comestível e os tratamentos higiênicos utilizados para a sua conservação e higienização. Ex.: cereais, sementes, leguminosas, tubérculos, mel, oleaginosas, hortaliças, frutas, carnes, aves e peixes, ovos, leite e temperos naturais. Industrializados: Alimentos de origem vegetal ou animal que passaram por um processo de modificação tecnológico.…

idéia do quanto esse grão é rico. Os valores nutricionais de 100 gramas de filé mignom sem gordura grelhado são: 220 quilocalorias; 33 gramas de proteína; 04 mg de cálcio; 2,9 mg de ferro; 4,1 mg de zinco. Na soja, assim como em outros vegetais, como couve, mostarda, repolho e batata-doce existem compostos que podem dificultar a incorporação do iodo na glândula tireóide, o que favoreceria o surgimento de bócio. No entanto os estudos demonstram que isso só é preocupante se…