Soja

Delícias da Soja

CURSO 1
Bolinho de soja
Almondega de soja
Torta de legumes
Patê de soja
Farofa nutritiva de soja

Autor: Fernando Cascardo
E-mail: [e-mail]
Web: http://spaces.msn.com/consultoria-gastronomia

Índice:

Informação nutricional ......................................................

3

Bolinho de soja...................................................................

6

Almondega de soja.............................................................

8

Patê de soja.........................................................................

11

Farofa nutritiva de soja......................................................

14

Torta de legumes................................................................

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Soja

A soja vem, gradativamente, ganhando espaço na culinária brasileira.

Os seus valores nutricionais fazem com que os nutricionistas a prescrevam cada vez mais.

A soja contém, em 100 gramas de grão seco:
416 quilocalorias;
36,5 g de proteína;
277 mg de cálcio;
15,7 mg de ferro;
4,9 mg de zinco.

Se compararmos o seu valor nutricional com a carne de boi, podemos ter idéia do quanto esse grão é rico.

Os valores nutricionais de 100 gramas de filé mignom sem gordura grelhado são:
220 quilocalorias;
33 gramas de proteína;
04 mg de cálcio;
2,9 mg de ferro;
4,1 mg de zinco.

Na soja, assim como em outros vegetais, como couve, mostarda, repolho e batata-doce existem compostos que podem dificultar a incorporação do iodo na glândula tireóide, o que favoreceria o surgimento de bócio. No entanto os estudos demonstram que isso só é preocupante se a pessoa tem carência de iodo, o que é raro na nossa população, já que a legislação brasileira (ANVISA) impõe a adição de iodo ao sal destinado ao consumo humano (inclusive no marinho integral).
A soja tem sido associada com