Cocção De Arroz Polido

foco em uma dessas cadeias: a do arroz. item importante da alimentação do brasileiro, o arroz, há muito, deixou de ter um caminho curto da fazenda até a mesa do morador citadino. Não apenas a sua produção agrícola tornou-se mais complexa, com a intensa introdução da ciência e da tecnologia, como também a rede de relações e interesses que o cerca tornou-se ampla e com elevado grau de complexidade. IMPORTÂNCIA DA CULTURA Em todo o Brasil, a cultura do arroz tem uma…

uma vez que as fibras podem quebrar a continuidade de sua rede e enfraquecer a massa, que fica menos elástica. A estrutura proteica mais enfraquecida propicia maior capacidade em absorção de água. Além disso, as fibras também reduzem a qualidade de cocção (maior tempo requerido), pois implicam em dificuldade de absorção de água pelo amido (BARBOSA, 2002). 4. CONCLUSÃO Neste trabalho foi proposta a avaliação sobre o efeito da qualidade de processamento e de ingredientes nas…

Glicídicos: Alimentos açucarados – açúcar refinado, cristal, mascavo, mel, compotas, geléias, doces em pasta, bombons, balas, caramelos, caldas, xaropes Alimentos feculentos – mandioca, batata, sagu, amido de trigo, amido de arroz, amido de milho Farinhas – trigo, milho, mandioca, arroz, aveia, centeio Produtos elaborados à base de farinhas e féculas – pão, biscoitos, massas alimentícias, produtos de confeitaria LIPÍDIOS: Macronutriente insolúvel ou pouco solúvel em água.…

açúcar do malte e da cevada. 3º) Polissacarídeos: são carboidratos mais complexos, compostos de muitas unidades de monossacarídeo. São eles: a) Amido: acha-se armazenados nas sementes, raízes, tubérculos, frutos, caule e folhas dos vegetais. A cocção de substâncias ricas em amido melhora o sabor das preparações, suaviza e rompe suas células, facilitando os processos digestivos. Durante a digestão, o amido se transforma primeiramente em dextrina (polissacarídeo) e em seguida em…

facilitar a digestão. - as técnicas podem facilitar e/ou antecipar etapas digestivas. Alguns alimentos podem ser ingeridos crus (leite) outros cortados em pequenas partes ou separados de partes não comestíveis (frutas), outros cozidos (feijão, arroz), ou liquidificados (mingaus ou sopas – para crianças, idosos ou doentes) Objetivos da TD 3. Nutritivo: consiste em selecionar os melhores métodos desde o pré-preparo até o consumo, para a conservação máxima do valor nutritivo do…

Estas substâncias encontram-se presentes em maior concentração nas camadas mais externas do grão, sendo, contudo, facilmente removidas por métodos úmidos ou secos e tratamento térmico. Comercialmente, encontram-se disponíveis os grãos, integral ou polido, e farinhas, podendo ser aplicados em diversos produtos, seja como ingrediente principal ou em combinação com outros, na preparação de diferentes derivados alimentícios (massas alimentícias, snacks, flocos, farinhas instantâneas,…

RELAÇÃO DE FATORES DE CORREÇÃO E ÍNDICE DE CONVERSÃO (COCÇÃO) DE ALIMENTOS Elaboração: Profª. Mônica de Caldas Rosa dos Anjos – Nutrição - UFPR 1 Alimentos Abacate Abacaxi Abacaxi pérola Abóbora Abóbora paulista Abóbora rabutiã Abobrinha Acelga Acém Achocolatado Açúcar (qualquer tipo) Agrião Aipo Alcachofra Alcaparras em conserva Alcatra Alface crespa Alface lisa Alho Alho porro Almeirão Ameixa preta seca Ameixa rosada Ameixa roxa Amêndoa…

Proteína - Aves ..................................................................................................... 32 7ª aula – Proteína - Peixes e frutos do mar .................................................................. 41 8ª aula - Cocção de tubérculos ................................................................................ 49 9ª e 17ª aula - Avaliação prática e teórica .................................................................. 56 10ª e 11…

propriedades especiais de embebição, hidratação e gelatinização, coagulação, hidrólise; propriedades relacionadas aos condimentos, etc. Fatores que modificam os alimentos 1) Físicos: subdivisão, dissolução, união e temperatura 2) Químicos: cocção, ação das enzimas e ação de ácidos e álcalis; reações e combinações químicas. 3) Biológicos: fermentos, bactérias e fungos. III- TÉCNICAS DE PREPARO DOS ALIMENTOS O preparo dos alimentos em Técnica Dietética deve…

Semestre: 4º. Cozinha Asiática COZINHA CHINESA: ARROZ CATETO Equipe: ALEX FRANÇA ANTÔNIO CARNEIRO AMARAL JÚNIOR BRUNO TUPINAMBÁ FÁBIO LUIZ SANTOS JOSÉ FRANCISCO DOS SANTOS ROBSON LOPES Professor. Esp: – JEAN CARLLOS SPIENS Salvador – setembro – 2013 ARROZ CATETO – (ORYZA JAPONICA GLUTINOSA) Antes de qualquer evidência histórica, o arroz foi, provavelmente, o principal alimento e a primeira planta cultivada na Ásia