CINZAS E UMIDADE

SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 4 1.1. UMIDADE 4 1.2. TIPOS DE ESTUFAS E TIPOS DE CADINHOS 4 1.3. CINZAS 5 2. OBJETIVO 7 3. MATERIAIS E MÉTODOS 8 3.1. MATERIAIS 8 3.2. MÉTODOS 8 4. RESULTADOS E DISCUSSÕES 9 5. CONCLUSÃO 11 REFERÊNCIAS 12 1. INTRODUÇÃO 1.1. UMIDADE A água está presente em praticamente todos os alimentos e tem importância em um grande número de reações. A determinação do teor de água é uma das mais frequentes análises realizadas nos alimentos. A água ocorre em alimentos em diferentes formas de ligação química, sendo as ligações de hidrogênio ou pontes de hidrogênio as mais importantes. Pelo menos dois tipos de água são encontrados nos alimentos: um tipo denominado água livre que está fracamente ligada ao substrato e que funciona como solvente, permitindo o crescimento de microrganismos, de reações químicas e que é eliminada com facilidade; e outro denominado água combinada que está fortemente ligada ao substrato, é mais difícil de ser eliminada e que não é usada como solvente, não permitindo o crescimento de microrganismos (ISENGARD, 2001). A análise de umidade em um alimento é uma das análises mais importantes e mais utilizadas, porém até o momento não existe nenhum método que seja ao mesmo tempo exato, preciso e prático. Isso se deve a algumas dificuldades encontradas como a separação incompleta da água do produto, decomposição do produto com formação de água além da original, perda das substâncias voláteis do alimento que serão computadas como peso em…

A determinação de umidade é umas das medidas mais utilizadas na análise de alimentos. A umidade está relacionada aos seguintes itens: estocagem, embalagem e processamento. A exatidão,a precisão e a praticidade têm sido fatores importantes nas seleção de um método analítico de determinação de umidade (CECCBI, 2007). A água contida nos alimentos será removida por aquecimento. A evaporação por um tempo determinado pode resultar na remoção incompleta da água ou até mesmo o peso constante,…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ CAMPUS SENADOR HELVIDIO NUNES DE BARROS CURSO BACHARELADO EM NUTRIÇÃO ALUNAS: ALEXSANDRA LOPES, JANAINA ALVES, KAYZE W. CARVALHO, MARIANE ALVES. DETERMINAÇÃO DE CINZAS E UMIDADE EM BOLO PICOS-PI 2014 ALUNAS: ALEXSANDRA LOPES, JANAINA ALVES, KAYZE W. CARVALHO, MARIANE ALVES. DETERMINAÇÃO DE CINZAS E UMIDADE EM BOLO Relatório de aula prática realizada em laboratório no dia 11 de Dezembro de…

CENTRO UNIVERSITÁRIO UNIVATES ENSAIO DE UMIDADE, CINZAS E AW Aline Trevisol Cristina Sommer Diego Kuhn Kollet Guilherme A. Paludo Lúcia Leffa Schwanck Marcela de Oliveira Duarte Relatório da prática 1 da disciplina de Bromatologia I do curso Técnico em Química Professor: Lisângela Penz Lajeado, abril de 2011 1. INTRODUÇÃO Através do seguinte relatório iremos demonstrar 3 ensaios realizados em laboratório, o ensaio de cinzas onde o seu método…

aos destinos que terá essa farinha, o que é geralmente a panificação ou produção de massas. Determinar a umidade dos alimentos é de grande importância e muito utilizada na análise de alimentos. No processo de secagem essa determinação é fundamental. A umidade se relaciona com sua estabilidade, qualidade e composição, além de afetar as seguintes características do produto: estocagem (alimentos estocados com alta umidade deterioram mais facilmente se o seu teor de umidade for baixo);…

uma boa aceitação entre os muitos consumidores de erva-mate. METODOLOGIA O teor de umidade O teor de umidade foi determinado através da medição da perda de massa a 103 ± 2 º C por 6 h ( IRAM 20503 , 1995). Cinzas totais e insolúveis em ácido Dois gramas de amostra foram calcinados numa cápsula de porcelana e colocados em um forno durante 5 h . Em seguida , o material foi arrefecido e pesados para se determinar cinzas totais ( iram…

Tratamento de água para Caldeiras. Em um sistema de geração e distribuição de vapor, os problemas de incrustação e corrosão devem ser minimizados para que se obtenham eficiência, confiabilidade e o máximo período de vida dos equipamentos. Tratar bem da água que irá ser aplicada dentro das caldeiras tem um objetivo bem claro: evitar que o emprego de água bruta cause uma série de transtornos e, principalmente, prejuízos para as plantas industriais, tais como elevados custos…

RESUMO A prática consistiu em determinar o teor de cinzas e de umidade da amostra desconhecida. Através do calor produzido em um forno, a mufla, a queima total da matéria orgânica é possível, deixando presente apenas a matéria inorgânica, as cinzas. A metodologia usada foi gravimetria, que pode ser usada na determinação de umidade e o teor de cinzas presente numa amostra. Para o teor de umidade o valor da média foi de 2,36% enquanto de cinzas foi obtido 0,50%. Ao realizar o teste Q,…

Umidade e Teor de cinzas Laudo apresentado à disciplina de Química Analítica, Turma B do segundo ano do curso de CURITIBA Setembro/2009 Sumário Introdução 3 Objetivos …

CIÊNCIAS EXATAS E DA TERRA CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ANÁLISE DE ALIMENTOS LÉO HENRIQUE A. SCHWAAB VINÍCIUS OLIVEIRA DE MESQUITA Aula prática 2 – DETERMINAÇÃO DO TEOR DE UMIDADE E CINZAS Barra do Garças – MT Abril de 2015. UNIVERSIDADE FEDERAL DE MATO GROSSO CAMPUS UNIVERSITÁRIO DO ARAGUAIA INSTITUTO DE CIÊNCIAS EXATAS E DA TERRA CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ANÁLISE DE ALIMENTOS LÉO HENRIQUE A. SCHWAAB VINÍCIUS OLIVEIRA DE MESQUITA Aula prática 2 –…