umidade e cinzas
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SOCIEDADE DE EDUCAÇÃO DO VALE DO IPOJUCA S.A. - SESVALIFACULDADE DO VALE DO IPOJUCA – FAVIP
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
MARIANNE DANIELLE SILVA DE ANDRADE
CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE DIFERENTES MARCAS DE COMPOSTO DE ERVA-MATE E SUAS ERVAS
CARUARU
2013
SOCIEDADE DE EDUCAÇÃO DO VALE DO IPOJUCA S.A. - SESVALI
FACULDADE DO VALE DO IPOJUCA – FAVIP
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
MARIANNE DANIELLE SILVA DE ANDRADE
CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE DIFERENTES MARCAS DE COMPOSTO DE ERVA-MATE E SUAS ERVAS
ORIENTADOR: Profº Andrei
CARUARU
2013
INTRODUÇÃO
Erva-mate (Ilex paraguarienses Saint Hilaire ) é um produto consumido na América do Sul na região do Mercosul (Argentina , Brasil, Paraguai e Uruguai. Maté é a maneira tradicional de consumi-lo ( aproximadamente 97% da produção) . Esta infusão é geralmente preparado com água quente, embora em água fria de verão pode ser utilizado em regiões quentes (De Bernardi e Prat Kricum , 2001). O produto elaborado podem apresentar diferentes características organolépticas . Pessoas na Argentina , Paraguai e Uruguai prefere uma erva experiente e grossy -terra mate , enquanto que no Brasil , eles preferem um produto finamente moído sem tempero.
Recentemente, um produto derivado de erva-mate , chamado composto erva-mate , o aumento da sua quota de mercado . É obtido através da mistura de erva-mate com outras ervas aromáticas. Estas ervas conferem um sabor diferente do tradicional e que tem uma boa aceitação entre os muitos consumidores de erva-mate.
METODOLOGIA
O teor de umidade
O teor de umidade foi determinado através da medição da perda de massa a 103 ± 2 º C por 6 h ( IRAM 20503 , 1995).
Cinzas totais e insolúveis em ácido