CINZAS E UMIDADE

SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO 4
1.1. UMIDADE 4
1.2. TIPOS DE ESTUFAS E TIPOS DE CADINHOS 4
1.3. CINZAS 5
2. OBJETIVO 7
3. MATERIAIS E MÉTODOS 8
3.1. MATERIAIS 8
3.2. MÉTODOS 8
4. RESULTADOS E DISCUSSÕES 9
5. CONCLUSÃO 11
REFERÊNCIAS 12

1. INTRODUÇÃO

1.1. UMIDADE

A água está presente em praticamente todos os alimentos e tem importância em um grande número de reações. A determinação do teor de água é uma das mais frequentes análises realizadas nos alimentos. A água ocorre em alimentos em diferentes formas de ligação química, sendo as ligações de hidrogênio ou pontes de hidrogênio as mais importantes. Pelo menos dois tipos de água são encontrados nos alimentos: um tipo denominado água livre que está fracamente ligada ao substrato e que funciona como solvente, permitindo o crescimento de microrganismos, de reações químicas e que é eliminada com facilidade; e outro denominado água combinada que está fortemente ligada ao substrato, é mais difícil de ser eliminada e que não é usada como solvente, não permitindo o crescimento de microrganismos (ISENGARD, 2001).
A análise de umidade em um alimento é uma das análises mais importantes e mais utilizadas, porém até o momento não existe nenhum método que seja ao mesmo tempo exato, preciso e prático. Isso se deve a algumas dificuldades encontradas como a separação incompleta da água do produto, decomposição do produto com formação de água além da original, perda das substâncias voláteis do alimento que serão computadas como peso em água (CECCHI, 2007).
A secagem em estufa é o método de secagem mais utilizado e está baseado na remoção da água por aquecimento, este processo dura entre 6 e 18 horas com temperatura a 100°C e 102ºC, ou até peso constante. Antes da colocação do alimento dentro da estufa, o mesmo deve ser moídos com a menor espessura possível, facilitando assim a evaporação da água. (CECCHI, 2007).

1.2. TIPOS DE ESTUFAS E TIPOS DE CADINHOS

Estufas: simples, simples com ventilado (mais eficiente) e a vácuo (para