Vitaminas

Artigo de revisão / review A PHM Sucupira NR, Xerez ACP, Souzarticle Perdas Vitamínicas Durante o Tratamento Térmico de Alimentos Losses of Vitamins in Heat Treatment of Foods Natália Rocha Sucupiraa*; Ana Caroline Pinheiro Xereza; Paulo Henrique Machado de Sousaa Departamento de Tecnologia de Alimentos. Universidade Federal do Ceará, Ceará, Brasil. *E-mail: natsucupira@yahoo.com.br Recebido: 3 de novembro de 2011; Aceito: 23 de fevereiro de 2012. Resumo O tratamento térmico pode ter um impacto positivo (destruição de patógenos e inativação de enzimas indesejáveis) ou negativo (perdas de nutrientes). As condições de processamento podem causar perdas de vitaminas, que variam de acordo com o método de cozimento e o tipo de alimento. A degradação de vitaminas depende de condições específicas durante o processamento, tais como temperatura, presença de oxigênio, luz, pH, umidade, e duração do tratamento térmico. Apesar de estudos correlacionarem o processamento industrial e seus efeitos na qualidade nutricional, o conhecimento deste assunto ainda é disperso e insuficiente. Esta revisão de literatura teve como objetivo abordar as perdas de vitaminas durante o processamento de alimentos submetidos ao tratamento térmico. A análise crítica dos estudos encontrados mostra que alguns métodos de processamento industrial retêm as vitaminas enquanto outros promovem uma maior perda. Verificou-se que as perdas de vitaminas foram variáveis de acordo com os produtos analisados, sendo

qualidade nutricional, o conhecimento deste assunto ainda é disperso e insuficiente. Esta revisão de literatura teve como objetivo abordar as perdas de vitaminas durante o processamento de alimentos submetidos ao tratamento térmico. A análise crítica dos estudos encontrados mostra que alguns métodos de processamento industrial retêm as vitaminas enquanto outros promovem uma maior perda. Verificou-se que as perdas de vitaminas foram variáveis de acordo com os produtos analisados,…

prevenindo a “fome oculta” e promovendo uma melhora significativa na aprendizagem. 2.4 Alimentação Escolar: Uma Preocupação de Todos A alimentação escolar tem como finalidade suprir as necessidades nutricionais do educando, durante sua permanência na escola, ao mesmo tempo em que também garante um suprimento mínimo de alimentos às famílias carentes, assegurando em alguns casos a única refeição da criança. A escola se apresenta como um espaço privilegiado para promover a saúde, por ser…

 ARTIGO ORIGINAL Departamento de Adolescência da SBP Uso e abuso de álcool na adolescência INTRODUÇÃO E EPIDEMIOLOGIA Sabemos que 18 em cada 100 brasileiros são dependentes de bebida alcoólica(39). Pesquisas recentes mostram que o hábito de beber entre crianças e adolescentes não pára de crescer. O uso precoce do álcool, como vem ocorrendo entre adolescentes (média de 13 anos de idade)(35), antecipa os riscos graves à saúde: hepatite alcoólica, gastrite, síndrome de…

pela demanda do produto no mercado internacional e do seu preço competitivo e que as exportações do produto somente não são mais expressivas em virtude das barreiras tarifárias e não tarifárias interpostas sob a alegação de problemas sanitários (ALVES, 2008; CHIARINI, 2007; PARDI et al., 2005). 2.2 CARACTERÍSTICAS E MICROBIOTA DA CARNE DE FRANGO Devido as suas características, a carne de frango é considerada uma boa fonte de proteínas (21-24%), sendo que o teor das proteínas desta…

baço, tísica, bronquite, hidropisia, esclerose, hemorróidas, aftas, feridas, contusões, câncer, osteoporose, coração, espinhas, nervos, gota, leucorréia, tumores cancerosos, problemas menstruais, fraturas, problemas nos dentes, inflamação no fígado, intestino, olhos, ouvidos, garganta, falta de memória e visão, amidalite, gengivite, chulé, caspas, sudorese excessiva, problemas de pele e hipertensão. Porém, estes usos ainda não foram comprovados cientificamente28. • É considerada tóxica…

.................................................................................. 14 21. Dicas de Negócio ................................................................................................................................ 15 22. Características .................................................................................................................................... 16 23. Bibliografia…

frequência na escola de crianças de 7 a 14 anos (COUTINHO, 2002). Atualmente, recomenda-se que o termo merenda escolar não seja mais utilizado, por demonstrar em sua tradução um tipo de alimentação rápida, reduzida, equivalente a um lanche. Assim, é defendido o uso da expressão “alimentação escolar” que proporciona um entendimento mais próximo de uma refeição completa a qual os alunos têm direito (WEIS & ABRAHÃO & BELIK, 2007). Assim, o objetivo do PNAE é atender as necessidades…

estaquiose e verbascose (GEIL, 1994). O conteúdo de lipídeos de feijão é muito baixo, variando de 0,8 a 1,5%, podendo oscilar de acordo com a variedade, origem, localização, clima, condições ambientais e tipo de solo onde é cultivado. Lipídeos neutros é a classe predominante de lipídeos em feijões comuns. Seus teores variam entre 32 a 45% do total de lipídeos (MAHADEVAPPA, 1978). Feijões crus constituem boa fonte de vitaminas hidrossolúveis, especialmente tiamina, riboflavina,…

solução injetável 100 mg/mL (10 %)(uso adulto) solução injetável 100 mg/mL (10 %)(uso pediátrico) solução injetável 50 mg/mL (5 %) solução injetável 100 mg/mL (10 %) solução injetável 500 mg/mL (50 %) emulsão injetável 100 mg/mL (10 %) emulsão injetável 200 mg/mL (20 %) Condição de uso H, R40 H, R40 H H H H, R40 H, R40 aminoácidos* glicose lipídios em emulsão (cadeia longa e média)* R40 Uso restrito para prescrição em Nutrição Parenteral. * Composição mínima e máxima no…