Teor de umidade do p o franc s

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ
CAMPUS SENADOR HELVÍDIO NUNES DE BARROS
CURSO BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

TEOR DE UMIDADE DO PÃO FRANCÊS

PICOS-PI
2014
1 INTRODUÇÃO

A determinação da humidade, revela-se ser uma análise importante para diversos produtos e materiais, nomeadamente na indústria alimentar. A determinação do teor de umidade é um procedimento fundamental na armazenagem. Valores de umidade considerados seguros para um adequado armazenamento do produto são conhecidos e devem ser respeitados para que a qualidade do alimento se mantenha durante a estocagem. O seu teor é inversamente proporcional ao teor de sólidos de um alimento. Relaciona-se a estabilidade, qualidade e composição podendo afetar; a estocagem, embalagem e o processamento (ANTUNES, et al, 2006). O ensaio de teor de umidade verifica a quantidade de água presente no produto. A incidência elevada de água em alguns gêneros alimentícios significa que ele pode trazer riscos para a saúde do consumidor, por criar ambiente propício para a proliferação de microrganismos. (PAZZARO, et al, 2013). Segundo Andrade (2006), a determinação da umidade se fundamenta na propriedade físico-química da água de se volatizar a temperatura de 105° C. O ponto de ebulição da água é de 100° C, a esta temperatura ocorrem perdas, por volatilização, de alguns minerais e vitaminas termolábeis. Estas perdas são mínimas, o que faz com que esta técnica seja aplicada para a determinação da fração. O presente trabalho objetivou verificar o ter de umidade existente na amostra úmida do pão francês. Além de rever alguns conceitos e familiarizar com a metodologia e demais relacionados com o tema em questão.

2 PROCEDIMENTOS METODOLÓGICOS

Materiais Utilizados

Faca;
Pão francês;
Prato;
Peneira;
Recipiente para depósito da amostra;
Amostra;
Balança Analítica;
Estufa (mantida entre 100 - 105°C);
Cápsula de porcelana;
Dessecador (com sílica gel granular);
Espátula;
Pinça;