Bebida Alcoolica fermentada

1 INTRODUÇÃO
A fermentação de um líquido é feita pela ação de microrganismos que se alimentam de açúcar e expelem álcool, dentre as classificações das bebidas alcoólicas enquadram-se as bebidas fermentadas, das quais serão abordadas durante o decorrer do trabalho, a fermentação de vinho e cerveja, destacando suas características gerais, composição química, seus valores nutritivos e enumerando alguns benefícios.
A uva é a matéria-prima utilizada na produção do vinho, uma bebida alcoólica fermentada das mais antigas e de consumo mundial. Hipoteticamente qualquer fruto ou vegetal que contenha umidade, açúcar e nutrientes para as leveduras pode ser utilizado como matéria prima para produção de bebidas alcoólicas fermentadas (MARTINELLI, 1983 apud MAEDA; ANDRADE, 2003). A cerveja é uma bebida alcoólica fermentada, elaborada com cevada germinada sozinha ou misturada com outros cereais (maltados ou não), substâncias amiláceas ou transformadas, lúpulo, levedura e água potável (SALINAS, 2002).
2 FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA
Bebida alcoólica é todo líquido que contenha álcool etílico, também chamado de etanol, cuja fórmula molecular C2H5OH. As bebidas alcoólicas são classificadas em três tipos, de acordo com os fundamentos básicos do processo de elaboração, segundo Salinas (2002, p.226):
As bebidas alcoólicas Fermentadas são aquelas que, além de álcool etílico obtido na fermentação, contêm a maior parte dos demais componentes da matéria prima empregada, modificados ou não por fermentação: vinho, cerveja, sidra, etc.
As bebidas alcoólicas Destiladas são formadas pela destilação do álcool obtido no processo de fermentação, junto com outras substâncias voláteis ou produtos de cola, às vezes, modificados por maturação e outros agregados. Por exemplo, conhaque, uísque.
Os Licores são bebidas que tem como base a maceração, a infusão ou a mistura de diversos componentes, mais açúcares ou mel, em álcool etílico, tais como marrasquino, licor de menta, entre outros. Podem ser