Tecnologia de massas alimentícias

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas -
Campus Machado

Tecnologia de Massas Alimentícias

Aluna : Lívia Pratesi
Professor : Vanderlei Almeida

Machado – MG
15/10/2012
Sumário
· Introdução pagina : 2
· Desenvolvimento paginas : 3, 4, 5 e 6
· Conclusão pagina : 7

Introdução

É o produto não fermentando, obtido pelo amassamento da farinha de trigo, da semolina ou da sêmola de trigo com água, adicionado ou não de outras substancias permitidas
As massas alimentícias são designadas por nomes próprios de acordo com sua forma, tipo e substancias adicionas. Exemplo : espaguete, massa com ovos, massa com espinafre e outras.
Quando preparadas pela mistura de farinha de trigo com outras farinhas, são consideradas : massa alimentícia mista e designadas pela espécie das farinhas constituinte da mistura

Classificação :
1) Segundo o teor de umidade :
Massa fresca: quando foi submetida ao processo incipiente (parcial) de secagem.
Massa seca : quando foi submetida ao processo de secagem
2) Segundo o seu formato :
Massa mista : prepara pela mistura de farinha de trigo com outras farinhas.
Massa recheada : contendo recheio preparo com diferentes substancias alimentícias aprovadas.
Massa glutinada e super ou hiperglutinadas : preparadas com farinha de trigo adicionadas ao glúten.

1) Preparação da matéria-Prima · Recepção da farinha do depósito · Armazenamento : ocorrem reações de oxirredução que influem na qualidade tecnológica oxidando pigmentos carotenóides · Combinação de diferentes lotes em proporção adequadas · Remoção de materiais estranhos
2) Mistura :
Durante a mistura os matérias secos e os líquidos são dosados em proporções determinadas e, misturadas de modo a obter uma mistura homogênea.

3) Armazenamento :
Nos processos contínuos o