Sujidades Leves em Massas Alimenticias

SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM INDUSTRIAL -
CHAPECÓ
CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
FUNDAMENTOS DE MICROSCOPIA
ANÁLISE DE SUJIDADES LEVES EM MASSAS ALIMENTICIAS
CLEUSA FINCO FRANZEN
EDINÉIA SEGALIN ZANIN
MARINA ZUFFO
Chapecó
2014
INTRODUÇÃO
A introdução do macarrão nos hábitos alimentares no Brasil coube aos imigrantes italianos, principalmente na Região Sul. O crescente interesse pelo mesmo, fez surgir no país pequenas fábricas de macarrão, tendo sempre como mão de obra a família italiana. Esta por sua vez, era uma produção rudimentar, de baixo volume e bem caseira, até surgirem às primeiras indústrias que industrializavam a massa, pois possuíam maquinas modernas na época para a fabricação do macarrão (CAUVAIN, 2009).
As massas alimentícias são alimentos produzidos com tecnologias simples, de baixo custo e de fácil preparo, atrativo e versátil. Disponíveis nos mais diversos formatos, tamanhos e cores, têm vida de prateleira relativamente longa. São ricas em amido e com baixos teores de gordura e calorias, geralmente não possui sódio e nem colesterol e podem ser enriquecidas com vitaminas e minerais (CHAMBERLAIN, 1984).
O Brasil tem um papel de destaque no cenário mundial de massas, ocupando a posição de terceiro maior produtor de massas alimentícias, atrás apenas da Itália e dos Estados Unidos, com um volume anual de mais de um milhão de toneladas (ABIMA).
O setor de massas enxerga 2015 de forma otimista e aposta numa expansão entre 3 á 4%, podendo chegar até 5%, segundo a Associação de Massas Alimentícias e Pão & Bolo Industrializados (Abima).
Massa alimentícia é o produto não fermentado, obtido pelo amassamento da farinha de trigo, da semolina ou da sêmola de trigo com água, adicionado ou não de outras substâncias permitidas (RDC nº 93, 2000). As massas alimentícias constituem-se um dos mais antigos grupos do setor de produtos alimentícios fabricados pelo homem, pala facilidade de obtenção de sua única matéria-prima, pela