Processo de produção de massas vilma

Trabalho Interdisciplinar Dirigido III
INSTITUTO POLITÉCNICO – Centro Universitário UNA Processo de Secagem de Massas Vilma
Curso: Engenharia Química
Professor: Juliana Capanema

Creidilane Cristina Pires, Mariane de Carvalho Sabarense, Moisés Sousa Aguiar, Paulo Lucas Estocler, Taciane Zanandreis, Tainá de C. Cezar Vieira, Thiago Silva Souza, Walisson Ferreira

_____________________________________________________________________

_____________________________________________________________________

Resumo: A massa alimentícia, de formulação simples e preparo fácil, possui seu padrão de qualidade diretamente ligado ao teor de umidade na mesma. Esse teor é responsável pelo aspecto uniforme, aroma e sabor do macarrão. Nas massas frescas é de 25% e nas massas secas é de 13%, essa porcentagem pode ser obtida a partir da análise de uma curva de secagem.

Palavras-chaves: Massas alimentícias, secagem, teor de umidade.

1. Introdução

O macarrão (ou massa alimentícia), conhecido no Ocidente desde o século XII, possui uma formulação simples composta geralmente de ovos, farinha de trigo e água. É um produto não fermentado, que pode ter várias formas, obtido pela mistura mecânica de seus ingredientes. Seu preparo é fácil, atrativo, versátil e possui baixo custo, fatores que o tornam um grande setor da indústria alimentícia [1]. O Brasil é o terceiro maior produtor mundial, com 858,4 toneladas produzidas por ano [2]. Do ponto de vista nutricional, as massas alimentícias são ricas em carboidratos complexos, apresentam baixos teores de gordura e calorias, e geralmente não possuem sódio ou colesterol. Se forem enriquecidas com vitaminas e minerais, podem ser utilizadas como um dos meios mais baratos para melhorar a dieta nos países desenvolvidos, além de poderem minimizar a fome nos países mais pobres [1].

O processo de produção do macarrão inclui a mistura dos ingredientes, homogeneização, moldagem, seccionamento e secagem [3]. Os procedimentos