Relatório Amilase Salivar

Identificação e Hidrólise Enzimática do amido Fundamento:
O amido é hidrolisado enzimaticamente pelas amilases e glicosidases. Nesse experimento será observada a hidrólise do amido pela α-amilase salivar.
A hidrólise enzimática do amido produz uma série de polissacarídeos de pesos moleculares mais baixos chamados dextrinas, sendo os produtos finais da ação enzimática, a maltose e a glicose.

Amilose glicose + maltose

Amilopectina amilose, dextrinas glicose + maltose

Inicialmente, faremos a identificação do amido com a solução de iodo.
O reagente de lugol (5 g de I2 + 10 g de KI em 100 ml de H20) diluido 10 vezes, dá com o amido, forma um complexo de cor azul escura e com o glicogênio e amilopectina, um complexo de cor avermelhada. Celulose, mono e dissacarídeos não dão coloração com iodo.

Os glicídeos, cujo grupo hidroxila ligado ao carbono anomérico está livre (ou seja, não está envolvido em ligações químicas), possuem a capacidade de reduzir íons metálicos, tais com: Cu2+, Ag+ ou ferricianeto, em meio alcalino. Os açúcares capazes de reduzir tais agentes são denominados açúcares redutores. De modo geral, os monossacarídeos são açúcares redutores, enquanto que os sacarídeos de cadeia maior nem sempre apresentam essa propriedade.

A redução do Cu++ é conseguida em meio alcalino, a quente:

Mas o Cu++também reage com o meio alcalino:

Cu+2 alcalino Cu(OH)2 CuO (preto)

Para evitar que essa reação mascare o teste na presença de carboidrato redutor, o íon Cu++ é mantido em solução alcalina sob a forma de complexo. Há, então, vários reagentes à base de Cu++ , que diferem em relação ao solubilizador, ao alcalinizante ou ao reagente para p Cu++ formado.

O reagente de Benedict é composto por uma solução de sulfato de cobre II, carbonato de sódio e citrato de sódio, onde o íons Cu+2 encontra-se sob forma de