Produção de ácido cítrico

Sumário

Lista de Figuras...........................................................................................
IV
Introdução.....................................................................................................
VII
Ácido Cítrico.................................................................................................
1
1. Histórico.....................................................................................................
1
2. Características do ácido cítrico..................................................................
1
3. Obtenção dos micro-organismos de interesse..........................................
3
3.1 Aspergillus niger......................................................................................
3
3.2 Seleção de Aspergillus niger para a produção do ácido cítrico...............
4
3.3 Meios de cultura.......................................................................................
7
4. Processos de Obtenção do ácido cítrico...................................................
7
4.1 Processo Koji de fermentação.................................................................
8
4.2 Processo de fermentação em superfície.................................................
10
4.3 Processo de fermentação por cultura submersa.....................................
12
5. Separação do produto desejado................................................................
16
6. Bioquímica da fermentação do ácido cítrico..............................................
16
7. Aplicações do Ácido Cítrico.......................................................................
19
Referências Bibliográficas..........................................................................
22

Lista de Figuras

Figura 1 – Fórmula estrutural do ácido cítrico..............................................
2
Figura 2 – Aspergillus