Produ O De Cido C Trico Por Fermenta O

PRODUÇÃO DE ÁCIDO CÍTRICO POR Aspergillus niger: AVALIAÇÃO
DE DIFERENTES FONTES DE NITROGÊNIO E DE CONCENTRAÇÃO DE
SACAROSE
Neivair Sponchiado Pastore1
Salah Mahmud Hasan2
Denize Aparecida Zempulski3
Resumo: Neste trabalho objetivou-se a produção de ácido cítrico por fermentação submersa utilizando meio sintético enriquecido com sacarose utilizando o fungo Aspergillus niger além de diferentes fontes de nitrogênio como o sulfato de amônio, a uréia e a peptona. A fermentação foi conduzida em frascos erlenmeyer e em estufa bacteriológica. Através dos resultados obtidos, constatou-se a produção de ácido cítrico em todos os meios fermentados testados. O uso de peptona associado ao uso do sulfato de amônio para o meio sintético de Prescott & Dunn, apresentou melhor produção (62,9 g/L.dia de ácido cítrico) sob as condições estudadas. Em relação ao tempo para a fermentação, foi constatado que o tempo de 24h é o ideal para maior produtividade no processo.
Palavras chave: ácido cítrico, fermentação submersa, Aspergillus niger
Abstract: The aim of this work was the production of citric acid by submerged fermentation in a synthetic medium enriched with sucrose using the fungus Aspergillus niger under different nitrogen resources like ammonium sulfate, urea and peptone. The fermentation was carried out in Erlenmeyer flasks and in bacteriological incubator. It was observed the production of citric acid in all the fermented mediums. The use of peptone associated to the utilization of ammonium sulfate in the Prescott & Dunn synthetic medium showed higher production (62.9 g/L.day of citric acid) under the studied conditions. It was also concluded that the fermentation time of 24h was ideal for the higher process productivity.
Keywords: citric acid, submerged fermentation, Aspergillus niger

1. INTRODUÇÃO
O ácido cítrico ou citrato de hidrogênio, de nome oficial ácido 2-hidroxi-1,2,3-propanotricarboxílico, é um ácido orgânico fraco, que se pode encontrar nos citrinos. É usado como