Processos fermentativos

UNIVERSIDADE CATÓLICA DE SANTOS

CENTRO DE CIÊNCIAS EXATAS
CURSO DE QUÍMICA TECNOLÓGICA

QUÍMICA ORGÂNICA EXPERIMENTAL II

PROTOCOLO DE AULA PRÁTICA

Prof. Me. Adilson L. Marques

Experimento 04: 2º SEM. 2011

Processos fermentativos

Procedimento experimental:

- Num erlenmeyer de 250ml, colocar uma alíquota de 100 mL de caldo de cana-de- açúcar em processo de fermentação; avaliar o odor característico, bem como o processo de “fervura” (efervescência) do material. Analisar a variação térmica do produto fermentado, em comparação com a temperatura ambiente do laboratório;
- Borbulhar o gás gerado no processo de fermentação, diretamente numa solução de hidróxido de bário (0,1 N), a partir de um dispositivo proposto pelo professor;
- Analisar o produto formado na reação;
- Montar um sistema de destilação fracionada e efetuar a destilação de uma alíquota de 100 mL de um material já fermentado;
- Efetuar ensaios de caracterização do material destilado.

Caracterização:
- Combustão (queimar uma pequena alíquota do material num vidro de relógio);
- Solubilidade: num tubo de ensaio, dissolver 5 mL do destilado em quantidade igual de água destilada; avaliar a variação térmica da solução (“exotermia”);

- Oxidação: num tubo de ensaio, colocar 1 mL do destilado e adicionar 0,5 mL de uma solução de KMnO4 (0,1N); repetir o ensaio com metanol, isopropanol e terc-butanol; discutir o ocorrido.

Questões da aula prática: 1- Como ocorreu todo o processo de preparação do etanol, obtido no laboratório? Colocou-se 200mL de caldo de cana (200g/L de sacarose) em um Becker de 250mL. Enquanto isso se pesou 30g de fermento de pão desmanchado (comportados em um vidro de relógio) na balança analítica e misturou-se o mesmo em 100mL de água (que estava contida num Becker de 250mL). Após isso, adicionou-se essa mistura ao caldo de cana, colocando-a num Kitassato e vedou-se o mesmo com uma rolha de borracha conectada a uma mangueira de