Processos fermentativos sólidos com soja

Soja é a planta pertencente à família das leguminosas, quando o seu plantio é do modo convencional , não transgênico, é classificada como Glycine Max (L.) é pertencente ao ramo Fanerógama, divisão Angiosperma, classe Dicotiledôneas, ordem Rosales, família Leguminosas, subfamília Papilionidae e ao gênero Glycine L.
Tem como composição elementos bioquímicos importantes para crescimento e desenvolvimento de microrganismos utilizados em processos como o de fermentação em estado sólido. Os seus componentes são: proteínas, lipídios, carboidratos, minerais, vitaminas, fibras, polissacarídeos, lecitina, entre outros, puderam ser identificados a partir de análises clinicas e resultados clínicos demonstrando alto valor nutritivo, mas também possui fatores antinutricionais como: casca dura, protegendo-a das enzimas digestivas dos não ruminantes, fatores que dificultam a digestão e outros que aumentam a necessidade de vitaminas e minerais. A sua composição quimica varia de acordo com as condições climáticas,tipo de solo,localização geográfica,variedades e práticas agronômicas. A FES (Fermentação em estado sólido), é um processo referente a cultura de microrganismos sobre ou dentro de partículas em matriz sólida(substrato ou material inerte), onde o conteúdo liquido (substrato ou meio umidificante) está a um nível de atividade de água que tem que assegurar o crescimento e metabolismo das células e por outro lado não pode exceder o capacidade máxima de ligação da água com a matriz sólida.
Iniciou-se a utilização da técnica empregando subprodutos como farelo de arroz e casca de frutas com substrato no Japão, como o desenvolvimento teve sucesso o Laboratório de Processos Biotecnológicos da UFPR, iniciou pesquisas para a utilização de subprodutos agrícolas do Brasil em FES. A fermentação por estado sólido tem as suas vantagens, mas por outro lado tem as suas desvantagens. Pode citar como vantagens condições da culturas que se desenvolvem em FES semelhantes as que se