Processos fermentativos - produção de cachaça

FUNDAÇÃO UNIVERSIDADE FEDERAL TOCANTINS
CAMPUS UNIVERSITÁRIO DE GURUPI
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TRABALHO DE PROCESSOS FERMENTATIVOS
PRODUÇÃO DE CACHAÇA DA CANA-DE-AÇÚCAR
André Felipe da Silva– Acadêmico - UFT
Matrícula: 2009215068
Diana Cléssia Vieira Belchior – Acadêmica - UFT
Matrícula: 2009215049
Mayara Vieira dos Santos – Acadêmica - UFT
Matrícula: 2009215066
Kleydiane Braga Dias – Acadêmica – UFT
Matrícula: 2009214948
Gleiciane Pinheiro – Acadêmica - UFT
Matrícula: 2009215054
Orientador: Sidney

GURUPI - TO
NOVEMBRO DE 2011

André Felipe da Silva– Acadêmico - UFT
Diana Cléssia Vieira Belchior – Acadêmica - UFT
Mayara Vieira dos Santos – Acadêmica - UFT
Kleydiane Braga – Acadêmica – UFT
Gleiciane Pinheiro – Acadêmica – UFT

PRODUÇÃO DE CACHAÇA A PARTIR DA CANA-DE-AÇÚCAR

Projeto de pesquisa apresentado ao departamento de ciências agrárias e tecnológicas da Universidade Federal do Tocantins, como partes da exigência do programa de graduação em Engenharia Biotecnológica

Orientador: Sidney

GURUPI - TO
NOVEMBRO DE 2011

SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO05
2 CARACTERÍSTICAS DA CACHAÇA06
3 COMPOSIÇÃO DA CACHAÇA07
4 PADRÕES DE IDENTIDADE E QUALIDADE..................................................................07
5 CONSUMO E PRODUÇÃO08
6 PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE AGUARDENTE DE CANA DE AÇÚCAR.............11
7 CARACTERIZAÇÃO DA CANA DE AÇÚCAR................................................................11
8 COLHEITA............................................................................................................................12
8.1 Das Queimadas a uma Colheita Sustentável.......................................................................15
9 CONSERAÇÃO DA MATERIA PRIMA.............................................................................15
10 O TRANSPORTE, PESAGEM, DESCARGA E ARMAZENAMENTO