Processos fermentativos

Processos Fermentativos
CONCEITOS Reações químicas x Reações Bioquímicas
• Processos químicos: Realizado entre compostos químicos usando-se catalisadores químicos. • Processos Enzimáticos: Transformação química realizada por catalisadores biológicos (enzima) na ausência de seres vivos. • Processos Fermentativos ou biológicos: Transformação realizada pelos microrganismos (biocatalisadores). Os mo´s metabolizam o composto químico.

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ETAPAS DO PROCESSO

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AGENTES DA FERMENTAÇÃO Definição Características
• Apresentar elevada eficiência na conversão de um dado substrato. • Permitir o acúmulo do produto no meio de forma a se ter elevada concentração do produto no caldo fermentado. • Não produzir substâncias incompatíveis com o produto. • Apresentar fisiológico. constância quanto ao comportamento

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AGENTES DA FERMENTAÇÃO Características
• Não exigir condições de processo muito complexas • Não exigir meios de cultura dispendiosos • Permitir a rápida liberação do produto para o meio

Culturas puras e consórcio Conservação (genética) Quantificação

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INÓCULO Definição Ativação/ Propagação

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INÓCULO Ativação/Propagação

X = X0 *2

n

tcultivo n= t geração

dX = µ dt ln X = µ * t X X = e µ *t X0

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INÓCULO Tipo
• Cada dorna recebe um inóculo.

• Processo por meio de cortes.

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INÓCULO Tipo
• Processo com recirculação do microrganismo.

Controle (idade/pureza)

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MEIO Composição (substratos, nutrientes)
• Fonte de carbono • Fonte de nitrogênio • Fonte de fósforo • Outros elementos (Na, K, Ca...) • Vitaminas

Laboratório Industrial (matéria-prima)

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MEIO Matéria-prima
• Tipos
AMILÁCEAS SACARÍNEAS CELULÓSICAS

AMIDO

SACAROSE

CELULOSE

GLICOSE

FRUTOSE

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