Processamento da manteiga

Páginas: 8 (1926 palavras) Publicado: 4 de outubro de 2014
Z
GOVERNO DO ESTADO DE MATO GROSSO
SECRETARIA DE ESTADO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA
UNIVERSIDADE DO ESTADO DE MATO GROSSO
CAMPUS UNIVERSITÁRIO “DEP. EST. RENE BARBOUR”
FACULDADE DE ARQUITETURA E ENGENHARIA
CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS










PROCESSAMENTO DA MANTEIGA












BARRA DO BUGRES
2014
THAIS PEREIRA GODINHO










PROCESSAMENTO DAMANTEIGA


Trabalho de pesquisa apresentado á Tatiane Vilela da Universidade do Estado de Mato Grosso – UNEMAT - como parte integrante da disciplina de Gestão Industrial 1.








BARRA DO BUGRES
2014

Sumário











INTRODUÇÃO

A demanda por leite e seus derivados no Brasil, tem crescido constantemente, juntamente com o número de habitantes e seu poderaquisitivo. O seu consumo está diretamente ligado a preço e a disponibilidade no mercado, a qualidade do produto e a variedade que o mesmo pode apresentar.
A manteiga está presente em todas as casas brasileiras, sendo um produto já amadurecido no mercado, que tem sua venda constante e de grande volume. A mesma tem a produção simples, com equipamentos adequados para cada fase de sua produção, e o seguintetrabalho mostrará como é este processamento, juntamente com todas as suas características.

















1 CARACTERÍSTICAS DO PROCESSO PRODUTIVO

O processo de fabricação da manteiga pode ser definido como sendo um Layout em linha, que segundo Maciel & Pacheco (2011), é um processo caracterizado por grandes lotes e equipamentos para fins específicos, possui grandemecanização e menor variabilidade, podendo ter um fluxo contínuo ou interrompido, e o tempo de setup é elevado.
Por essa linha produzir apenas um único produto, pode-se concluir que tem um volume muito grande em relação a variedade. A sua visibilidade se dá através da disposição dos produtos no mercado, através de prateleiras e gondolas, o consumidor só tem acesso ao produto, se ir até ele, geralmente emmercados e padarias.
A adaptabilidade da demanda dependerá muito da disponibilidade da matéria-prima, sendo o leite sazonal, a quantidade produzida vai depender da oferta do leite. Mesmo que há a disposição do leite, a adaptabilidade da produção a quantidade demandada não é muito rápida, se tratando de um produto de origem animal.
2 Origem da Manteiga

De acordo com LACTOGAL (2008), a origemda manteiga tem-se desde 3000 - 2500 a.C. onde seria usada pelo povo Sumério na Mesopotâmia para cozinhar. Assim atestam algumas placas gravadas, por eles deixadas até nos dias de hoje. A utilização de manteiga na cozinha está bem marcada não só pelo hábito secular, mas também pela raiz cultural de diferentes povos. Na Índia, a produção de manteiga clarificada era diretamente associada à mitologiaHindu e ao deus Prájapat, passando pela Rússia, onde o final do Inverno é comemorado com o festival da manteiga (Maslyanitasa) ou em Marrocos, onde a Smen é símbolo de riqueza e muito apreciada em todos os dias festivos.


3 Processo da Fabricação da Manteiga

A manteiga é um produto laticínio fabricado a parti do creme de leite pasteurizado proveniente do desnate do leite. O produtogorduroso é obtido através do processo de bateção e malaxagem, com acréscimo de sal e isenta de conservantes. Essencialmente o processamento da manteiga é a concentração da gordura do creme de leite, com a ajuda de uma batedeira e retirada da fase não gordurosa (leite desnatado), que é denominada de leitelho (soro da manteiga), depois do processo de bateção, o creme deve ter um teor de gordura no mínimode 82% para manteiga sem sal e 80% para manteiga com sal (RODRIGUES, 2013).

Fluxograma do Processo da fabricação da manteiga


 































Figura 1: Fluxograma do processo de fabricação da manteiga.

3.1 Leite

De acordo BRAGANÇA E SOUZA (2001), o processamento do leite se inicia com a ordenha do...
Ler documento completo

Por favor, assinar para o acesso.

Estes textos também podem ser interessantes

  • manteiga
  • Manteiga
  • Manteiga
  • manteiga
  • Produção de Manteiga
  • Relatório Manteiga
  • PROCESSAMENTO
  • processamento

Seja um membro do Trabalhos Feitos

CADASTRE-SE AGORA!