Projeto Isis

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA BAIANO CAMPUS CATU

ISIS SOUZA OKADA
NAIANE RODRIGUES
PAULO ARCENIO

PROCESSAMENTO DO LEITE PARA OBTENÇÃO DE IOGURTE E MANTEIGA

Catu- BA
2012
ISIS SOUZA OKADA
NAIANE RODRIGUES
PAULO ARCENIO

PROCESSAMENTO DO LEITE PARA A OBTENÇÃO DE IOGURTE E MANTEIGA

Trabalho acadêmico realizado na disciplina Planejamento e Projeto, orientada pelo professor a fim de mostrar nosso conhecimento a partir do mesmo.

Catu – BA
2012
INTRODUÇÃO
O processamento do leite pode ser feito com duas finalidades: produção de leite para consumo e para produção de derivados, que é o nosso caso. Utilizaremos a produção de iogurte e manteiga, através do mesmo. O processamento do leite e seus derivados consistem na execução de diferentes processos no qual veremos mais a frente.

TECNOLOGIA DOS PRODUTOS Processamento do Iogurte Processamento da Manteiga

Recepção do leite

1.0 Processamento do Iogurte
A primeira etapa para a produção do iogurte (derivado do leite), após a recepção do leite é o teste do Alizarol.
1.1 Testes do Alizarol
O teste do Alizarol é uma maneira rotineira e rápida de avaliar a acidez do leite, executando o mesmo, logo após a recepção do leite. Esse teste tem como objetivo a estabilidade térmica do leite em presença de solução alcoólica.
1.2 Centrífuga Desnatadeira
A desnatação do leite acontece, girando em alta velocidade o que submete o leite à uma elevada força centrífuga. A centrífuga desnatadeira tem como objetivo separar a gordura do leite, gordura essa que será o creme para a produção da manteiga. E com o leite desnatado continuamos a produção do nosso iogurte.
1.3 Tratamento Térmico do Leite
Após a separação do leite e da gordura, passamos para o tratamento térmico do leite, através de processos como a pasteurização e a esterilização. O grau de aquecimento não modifica somente a flora bacteriana. Altera também, um pouco, a composição e