Trabalho Valoriza O 2

JULIO CALDEIRA
MARIA THEREZA CARLOS FERNANDES
MIRELLI BIANCHIN
TAINÁ MIRANDA DESTRO

estudo de caso:
Elaboração de suco verde e pão a partir de subproduto do processamento de couve manteiga

Londrina
2014

JULIO CALDEIRA
MARIA THEREZA CARLOS FERNANDES
MIRELLI BIANCHIN
TAINÁ MIRANDA DESTRO

estudo de caso:
Elaboração de suco verde e pão a partir de subproduto do processamento de couve manteiga

Estudo de caso apresentado ao Departamento de de Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade Estadual de Londrina, como requisito parcial à aprovação na disciplina de Valorização de Subprodutos na Indústria de Alimentos

Prof. Dra. Sandra Garcia

Londrina
2014

LISTA DE FIGURAS

Figura 1 - Couve manteiga 9
Figura 2 - Couve minimamente processada 12
Figura 3 - Etapas do Processamento da Couve Manteiga 12
Figura 4 - Resíduo A (talos e folhas) 13
Figura 5 - Resíduo C (líquido do processo de centrifugação) 14
Figura 6 - Lavagem e sanitificação dos talos e folhas de couve 15
Figura 7 - Peneiramento do suco de couve 15
Figura 8 - Polpa de suco de couve congelada 17
Figura 9 - Suco de couve 17
Figura 10 - Pão de couve 19
Figura 11 - Plantação de couve manteiga 25
Figura 12 - Processo de lavagem da couve 25
Figura 13 - Tanque de sanitização e produto utilizado para clorar a água 26
Figura 14 - Salas de processamento (corte, centrifugação e embalagem) 26

lista de tabelas

Tabela 1 - Composição nutricional e química da couve 10
Tabela 2 - Formulação para pão de couve 16
Tabela 3 - Análises preconizadas pela RDC 12/2001 19
Tabela 4 - Dados adicionais da empresa 24

SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO 5
2 REFERENCIAL TEÓRICO 6
2.1 RESIDUOS AGROINDUSTRIAIS Erro! Indicador não definido.
2.2 COUVE MANTEIGA 8
2.3 DADOS DA EMPRESA 11
3. MATERIAIS E MÉTODOS 15
3.1 ELABORAÇÃO DE SUCO DE COUVE 15
3.2 ELABORAÇÃO DO PÃO DE COUVE 16
4. RESULTADOS E DISCUSSÃO 16
5. CONCLUSÃO 20
6. REFERENCIAS 20
7. ANEXOS 24Erro!