Praticas interdisciplinares

Páginas: 81 (20229 palavras) Publicado: 15 de maio de 2014
UNIVERSIDADE DE BRASÍLIA
FACULDADE DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO
PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO HUMANA

Halina Mayer Chaves Araújo

IMPACTO DA DOENÇA CELÍACA NA SAÚDE, NAS PRÁTICAS
ALIMENTARES E NA QUALIDADE DE VIDA DE CELÍACOS

Brasília
2008

I

Halina Mayer Chaves Araújo

IMPACTO DA DOENÇA CELÍACA NA SAÚDE, NAS PRÁTICAS
ALIMENTARES E NA QUALIDADE DEVIDA DE CELÍACOS

Dissertação de Mestrado apresentada ao Programa
de Pós-Graduação em Nutrição Humana da Universidade de Brasília, como requisito para obtenção do
grau de Mestre em Nutrição Humana.
Orientador:
Professora Doutora Wilma Maria Coelho Araújo

Brasília
2008

II

UNIVERSIDADE DE BRASÍLIA
FACULDADE DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO
PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EMNUTRIÇÃO HUMANA

BANCA EXAMINADORA

Professora Doutora Wilma Maria Coelho Araújo
(Presidente)

Professora Doutora Maria do Carmo Soares de Freitas
(Examinadora)

Professora Doutora Kenia Mara Baiocchi de Carvalho
(Examinadora)

Professora Doutora Denise Oliveira e Silva
(Suplente)

III

Araújo, Halina Mayer Chaves.
Impacto da doença celíaca na saúde, nas práticas alimentares ena qualidade
de vida de celíacos/Halina Mayer Chaves Araújo.
Dissertação de Mestrado/Programa de Pós-Graduação em Nutrição Humana
da Universidade de Brasília. Brasília, 2008.
Área de Concentração: Nutrição.
Orientador: Professora Doutora Wilma Maria Coelho Araújo.
1. Doença celíaca. 2. Dieta isenta de glúten. 3. Saúde. 4. Práticas alimentares.
5. Qualidade de vida.

IV

Para Lucas, pelacompanhia constante
na finalização deste trabalho.

V

AGRADECIMENTOS

A Deus, por me permitir realizar mais uma etapa de vida.

A Vicente, meu marido, pela paciência e pelo amor em todas as fases desta conquista.

A Diógenes e Letícia, meus pais, e a meu irmão Rafael, pelo apoio e pelo incentivo.

À minha orientadora e amiga, Wilma Araújo, pela permanente colaboração, pelaamizade, pelo carinho.

Ao Departamento de Nutrição da Faculdade de Ciências da Saúde da Universidade de
Brasília.

Às amigas Renata Zandonadi, Raquel Botelho e Rita Akutsu, pela ajuda no
desenvolvimento do projeto de pesquisa; à amiga Katya Sasaki, pela companhia e
pela cooperação.

Ao presidente da ACELBRA-DF, Paulo Roberto, ao Dr. Columbano e aos amigos, pela
disponibilidade na passagem decontatos de celíacos.

Às lojas Diet Show, Mel do Sol e Fina Farinha, pela colaboração na entrega de
questionários.

Aos celíacos e responsáveis que consentiram em participar da pesquisa e possibilitaram
seu bom resultado.

Ao Professor Eduardo Freitas da Silva, pelo auxílio na análise estatística.

Ao Professor Ademir Araújo Filho, pela edição do texto.

VI

RESUMO

A doençacelíaca (DC) é doença auto-imune desencadeada pela ingestão de cereais
que contêm glúten por indivíduos geneticamente predispostos que detenham fatores
imunológicos associados à enfermidade. O tratamento é fundamentalmente dietético
e consiste na exclusão do glúten. A obediência à dieta requer mudanças definitivas
nas práticas alimentares e na qualidade de vida daqueles que aderem à terapiadietética.
O objetivo deste trabalho é analisar as dificuldades relacionadas às práticas alimentares experimentadas e declaradas pelos celíacos, sua saúde e sua qualidade de vida.
Utilizou-se um questionário adaptado de instrumento já validado, com perguntas abertas, fechadas e de múltipla escolha (LAMONTAGNE; WEST; GALIBOIS, 2001). Enviaram-se 172 questionários. Realizou-se análise descritiva dasvariáveis do instrumento.
Utilizou-se o teste exato de qui-quadrado ou o teste exato de qui-quadrado de MantelHaenszel para se estabelecer a existência de associação entre algumas variáveis do
estudo. Dos 105 celíacos pesquisados, 71,43% são mulheres e 59,05%, adultos. A
idade média encontrada foi de 28,81 anos, com desvio-padrão de 17,22. 87,62% sofriam dos sintomas da doença, porém 87,50% não...
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