manteiga

UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ - UTFPR

Unidade Curricular: Matérias-primas em Alimentos - 1º ano
Professora: Janesca Alban Roman
Aluno(a):

TECNOLOGIA DA FABRICAÇÃO DE MANTEIGA

1 - Introdução
A manteiga é um produto lácteo conhecido a quase 600 anos. Está associado principalmente com o alimento fundamental do homem, o pão (Lane, 1998).
Depois da invenção da margarina por Meges Mouris em 1869, o crescimento das indústrias de manteiga e margarina gerou um importante mercado para estes produtos, que se denominaram
“gorduras amarelas”.
Durante aproximadamente os últimos 40 anos, as mudanças no estilo de vida, os avanços na tecnologia dos alimentos e o conhecimento sobre nutrição, os alimentos subvencionados e a publicidade, tem tido muita influencia no mercado das gorduras amarelas e sua gama tem se ampliado notavelmente, hoje em dia existem produtos com conteúdo com conteúdo variável de gordura de 78% a 10% ou menos. Estes produtos se classificam também em função do tipo de gordura que contém: a) gordura láctea; b)outras gorduras de origem vegetal, animal ou pescado; c) misturas de gorduras: lácteas com outras gorduras.
Qual a diferença entre manteiga e margarina?

2- Legislação
De
 acordo com a Portaria nº146 do M.A.A., de 07 de março de 1996 (DOU 11/03/1996).
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Manteiga: "com o nome da manteiga entende-se o produto gorduroso obtido exclusivamente pela bateção e malaxagem, com ou sem modificação biológica de creme pasteurizado derivado exclusivamente do leite de vaca, por promessa tecnologicamente adequados. A matéria gorda deverá estar composta exclusivamente de gordura láctea".
Creme: "entende-se como creme de leite o produto lácteo relativamente rico em gordura retirada
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do leite por procedimento tecnologicamente adequados, que apresenta a forma de uma emulsão de gordura em água.

3. Composição e Requisitos.
3.1. Ingredientes obrigatórios: Creme pasteurizado obtido a partir do leite da vaca.
3.2.