Haccp

O QUE É O HACCP

O Sistema de Segurança Alimentar HACCP

HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points)

Análise de perigos e controlo dos pontos críticos
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Sistema que tem como objectivo garantir a segurança dos alimentos através da identificação dos perigos associados ao seu manuseamento e das medidas adequadas ao seu controlo.

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Regulamento 852/2004 de 29 de Abril OBRIGATORIEDADE

Formação de todos os manipuladores de alimentos em Higiene Alimentar. Implementação de Sistemas de HACCP. Cumprimento de normas de higiene relativamente às instalações, aos equipamentos, aos resíduos

alimentares e abastecimento de água.
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Sanções:

Objectivos do HACCP
Maximizar a segurança dos alimentos colocados no mercado

 Aplicação de coimas até 44890 euros.  Encerramento do estabelecimento.  Suspensão de autorizações, licenças e alvarás.  Privação de subsídios ou benefícios outorgados por entidades oficiais.
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Reduzir o risco para a saúde pública

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PRÉPRÉ-REQUISITOS
Para garantir a implementação de um programa de segurança alimentar, os estabelecimentos têm de cumprir alguns requisitos mínimos. Esses pré-requisitos são:

Os pré-requisitos pré-

1. Higiene pessoal de todos os manipuladores de alimentos. 1. HIGIENE DO MANIPULADOR DE ALIMENTOS

2. Organização e limpeza das instalações e equipamentos. 3. Manutenção das instalações e equipamentos.
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Todos os alimentos são susceptíveis de serem contaminados
Devem ser adoptados os procedimentos mais correctos na manipulação dos alimentos, para que a sua qualidade não sofra alterações nem coloquem em risco a saúde dos consumidores. O manipulador de alimentos deve gozar de boa saúde, cumprir as regras básicas de higiene pessoal e manusear os alimentos de forma adequada.

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