Haccp

HACCP
- Hazard Analysis and Critical Control Points
- Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos

Sílvia Figueira – HACCP

HACCP

• É um sistema preventivo de controlo da segurança alimentar;
• Identifica os perigos específicos e as medidas preventivas para o seu controlo em todas as etapas de produção
• Sistema preventivo de controlo alimentar que tem como objectivo garantir a segurança dos alimentos e a sua salubridade ao longo do seu processamento.
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Origens do Sistema HACCP
• Desenvolvido nos anos 60 pela empresa Pillsbury
Corporation (EUA),em colaboração com o Exército dos
Estados Unidos a pedido da NASA com o objectivo de produzir alimentos seguros para o programa espacial dos EUA do Norte
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Desde 1980…
Esta metodologia é recomendada para empresas do sector alimentar por organizações como a Organização
Mundial de Saúde (OMS), a Comissão Internacional de
Especificações Microbiológicas dos Alimentos (ICMSF) e a Organização das Nações Unidas para a Agricultura
(FAO)
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• Em 1993 o Comité da Higiene dos Alimentos da
Comissão do Codex Alimentarius publicou o Guia para aplicação do Sistema HACCP.
- Directiva 93/43 do Conselho, de 14 de Junho
- Decreto-Lei n.º 67/98, de 18 de Março
- Regulamento (CE) nº 852/2004, de 29 de Abril
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• Vantagens:
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Protecção da saúde pública
Aumento da segurança do produto
Aplicável a toda a cadeia alimentar
Facilita oportunidades de comércio dentro e fora da EU
Confiança do consumidor
Diminuição do nº de reclamações

• Desvantagens:
– Difícil implementação, havendo necessidade de recorrer a acessorias externas.
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Baseia-se em 7 princípios:
1-Elaboração de fluxograma de processo. Identificação de perigos e definição de medidas preventivas.
2-Definição de Pontos Críticos de Controlo, (PCC).
3-Definição