Haccp

HACPP

O que é o HACCP?

Hazard Analysis and Critical Control Points

Análise dos Perigos e Controlo dos Pontos Críticos

É um sistema que permite identificar, avaliar e controlar os perigos significativos com o objectivo de obter a segurança dos alimentos.

O sistema HACCP permite:

 Identificar e analisar os potenciais perigos associados aos alimentos e aos diferentes estádios dos processos de produção;

 Definir e implementar os meios necessários para o controlo desses perigos;

 Garantir que esses meios são utilizados de forma eficaz e efectiva;

Quando, onde e como surgiu o sistema HACCP?

 1960 o EUA
 Pillsburg Company, laboratório do Exército Militar dos EUA e pela National Aeronautics and Space Administration (NASA)
• Fornecimento de alimentos para os astronautas da NASA

 Objectivo – zero defeitos

 1971 o EUA
 A Academia Nacional das Ciências dos EUA recomenda que o sistema HACCP seja adoptado nos locais onde os alimentos são processados de forma a garantir a Segurança Alimentar.

 1993 o Genebra - Suiça
 Reconhecendo a importância do HACCP no controlo alimentar, na 20ª sessão da Comissão do Codex Alimentarius, em Genebra, foi adoptado o Guidelines for de aplication of Hazard analysis critical control point system.

o EUROPA
 Directiva 93/43 do Conselho de 14 de Junho, sobre higiene dos géneros alimentícios, referindo a obrigatoriedade de sistemas de segurança inspirados no HACCP.

 1998 o Portugal
 Decreto-Lei nº 67/98 de 18 de Março, foi feita uma transposição aproximada da Directiva anterior.

 2004 o EUROPA
 Regulamento nº 852 de 29 de Abril, estabelece a obrigatoriedade dos operadores das empresas do sector alimentar em criar, aplicar e manter um sistema HACCP.

 2005 o MUNDO
 ISSO 22000:2005-Sistemas de gestão da Segurança Alimentar – requisitos para qualquer organização que opere na cadeia alimentar.

Sistema HACCP

 O Sistema HACCP tornou-se sinónimo