HACCP

ISAQUE DAVID RAMOS PATROCÍNIO

A SEGURANÇA ALIMENTAR NO CONSUMO DE
PESCADO CRU COM VALÊNCIA PARA A
PRODUÇÃO DE SUSHI

Lisboa
2009

ISAQUE DAVID RAMOS PATROCÍNIO

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A SEGURANÇA ALIMENTAR NO CONSUMO DE
PESCADO CRU COM VALÊNCIA PARA A
PRODUÇÃO DE SUSHI

Lisboa
2009

UNIVERSIDADE NOVA DE LISBOA

FACULDADE DE CIÊNCIAS E TECNOLOGIA
Ecologia da Hidrosfera
ISAQUE DAVID RAMOS PATROCÍNIO

A SEGURANÇA ALIMENTAR NO CONSUMO DE
PESCADO CRU COM VALÊNCIA PARA A
PRODUÇÃO DE SUSHI
Dissertação apresentada para a obtenção do Grau de Mestre em Tecnologia e Segurança Alimentar, pela Universidade Nova de Lisboa, Faculdade de Ciências e Tecnologia.

Orientador:
Doutor PEDRO AVÉROUS MIRA CRESPO
Co-orientador:
Professor Doutor FERNANDO JOSÉ CEBOLA LIDON

Lisboa
2009

DEDICATÓRIA

Aos meus Pais por todo o apoio dado ao longo da minha vida
Ao meu irmão pelo apoio prestado
Ao Francisco José que é o meu futuro
A todos que me ensinaram e se esforçaram por tudo aquilo que sou hoje

Tudo nesta vida é questão de tempo e oportunidade.

AGRADECIMENTOS
Ao Doutor Pedro Crespo, na qualidade de orientador, pelos ensinamentos, ajuda, compreensão e, sobretudo, pela amizade demonstrada.

Ao Professor Doutor Fernando Lidon, na qualidade de co-orientador, pelo acompanhamento, disponibilidade ao longo deste trabalho. Pela transmissão de conhecimento durante estes últimos dois anos.

À Ribapeixe, na qualidade da Sr.ª Ana Paula Andrade, proprietária e administradora, pela disponibilidade sempre demonstrada.

A todo o corpo docente da FCT que ministrou este mestrado, a todos o meu sincero agradecimento.

A todos os funcionários da FCT.

À

Professora

Doutora

Virgínia

Crespo

pela

disponibilidade

e

apoio

demonstrado.

À Lisete, pelo apoio, amizade, compreensão e por tudo o que fez ao longo destes dois anos.

À minha família, pelo apoio e compreensão (sobretudo nas horas más) que sempre demonstrou.

A todos os